A friss füge szezonja rövid, ezért érdemes megtanulni, hogyan tarthatjuk el hosszabb ideig ezt az ízletes gyümölcsöt. Ebben a receptben bemutatjuk a füge aszalását, mézes befőzését fahéjjal, sütőben karamellizálását, valamint fagyasztását, hogy egész évben élvezhessük a különleges ízét.
Hozzávalók (4 főre)
- 1 kg friss füge
- 500 g méz (lehetőleg virágméz vagy akácméz)
- 2 teáskanál őrölt fahéj
- 100 g barnacukor
Elkészítés
1. Füge aszalása: A friss füge gyümölcsöket alaposan megmossuk, majd a szárát levágjuk. Ezután a fügeket félbevágjuk, és egyenletesen elhelyezzük az aszalógép vagy sütő tepsijén, sütőpapírral bélelve. Az aszalót vagy sütőt 55-65 °C-ra állítjuk, és 12-18 órán át szárítjuk, amíg a füge gumiszerű, de nem nedves állagú lesz. Az aszalás során fontos, hogy a hőmérséklet ne legyen túl magas, hogy megőrizzük az ízeket és a tápanyagokat.
2. Mézes befőzés fahéjjal: Az aszalt vagy friss félbevágott fügeket steril üvegekbe helyezzük. Egy tálban összekeverjük a mézet az őrölt fahéjjal, majd a mézes keveréket ráöntjük a fügekre úgy, hogy teljesen ellepje őket. Az üvegeket légmentesen lezárjuk, és sötét, hűvös helyen tároljuk. A fahéj nemcsak ízesíti a mézet, hanem segít a tartósításban is. A mézes füge akár egy évig is eltartható, és süteményekhez vagy tejberizshez is kiváló.
3. Sütőben karamellizált füge: A félbevágott friss fügeket egy tepsibe helyezzük, és megszórjuk fahéjas barnacukorral. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, majd a fügeket 10-15 perc alatt karamellizáljuk, amíg a cukor szépen megolvad és enyhén megpirul. Ez a különleges édesség önmagában is fogyasztható, vagy sütemények, desszertek díszítésére is alkalmas.
4. Fagyasztás: A friss, megmosott és félbevágott fügeket egy tálcára helyezzük úgy, hogy ne érjenek össze, majd lefedjük frissentartó fóliával, és a mélyhűtőbe tesszük. Miután megfagytak, egy légmentesen záródó zacskóba vagy dobozba helyezzük őket. Így akár egy évig is eltarthatók, és felolvasztás után szinte olyanok, mintha frissen szedett gyümölcsök lennének. Fontos, hogy a fagyasztásnál a gyümölcsök ne érjenek össze, mert szétfagyhatnak és sérülhet a húsuk.
Ha valami nem sikerül
Ha az aszalt füge túl kemény vagy túl száraz lesz, csökkentsük az aszalási időt vagy emeljük kissé a hőmérsékletet.
Ha a mézes befőtt nem zár légmentesen, hamar megromolhat, ezért mindig sterilizált üveget használjunk és jól zárjuk le.
A karamellizált füge könnyen megéghet, ezért figyeljük a sütési időt és a cukor színét.
Fagyasztáskor ügyeljünk arra, hogy a gyümölcsök ne érjenek össze, különben összetapadhatnak.
Tippek és variációk
A mézes befőttbe tehetünk egész fahéjrudat vagy szegfűszeget is az intenzívebb ízért.
Az aszalt füge remekül illik müzlikhez, joghurthoz vagy süteményekhez.
Karamellizált füge helyett próbáljuk ki mézeskalács fűszerkeverékkel is a sütést.
Fagyasztás előtt a fügeket meg is szórhatjuk egy kevés citromlével, hogy megőrizzék színüket.
