Ez a fahéjas-mazsolás kalács recept az előtésztás technikát alkalmazza, amely garantálja a levegős, foszlós állagot és gazdag ízvilágot. A kalács elkészítése egyszerű, még kezdők számára is követhető, és a végeredmény egy illatos, puha sütemény, amely tökéletes reggelire vagy uzsonnára.

Hozzávalók (4 főre)

• 50 dkg finomliszt
• 3 db tojás
• 2 dl tej
• 1 dl víz (hideg vagy langyos)
• 20 g friss élesztő (10 g az előtésztához, 10 g a tésztához)
• 10 dkg kristálycukor
• 1 teáskanál só
• 10 g őrölt fahéj
• 10 dkg vaj (szobahőmérsékletű)
• 10 dkg mazsola (rumba vagy más alkoholba áztatva, vagy vízben puhítva)

Elkészítés

Előtészta készítése: Egy nappal az elkészítés előtt keverd össze 25 dkg lisztet, 10 g friss élesztőt, 1 dl vizet és 1 teáskanál cukrot egy sima, csomómentes masszává. Fedd le, és tedd a hűtőbe egy éjszakára, hogy lassan erjedjen.

A kalácstészta összeállítása: A másnapi napon langyosítsd meg a tejet, majd futtasd fel benne a maradék 10 g élesztőt egy teáskanál cukorral. Egy nagy tálban keverd össze az előtésztát, a felfuttatott élesztőt, a liszt maradékát (25 dkg), a tojásokat, a sót, a fahéjat, a kristálycukrot és a szobahőmérsékletű vajat. Dolgozd össze alaposan, amíg a tészta sima és kissé ragacsos lesz.

Mazsola előkészítése: Áztasd be a mazsolát alkoholos vagy vízes áztatásban, majd csepegtesd le. A mazsolát a tészta összeállítása után óvatosan dolgozd bele, hogy egyenletesen eloszoljon.

Kelesztés és formázás: Lisztezett felületen gyúrd át a tésztát, majd oszd két részre. Formázz belőlük kalácsokat, és helyezd vajjal kikent formákba. Fedd le, és keleszd meleg helyen kb. 30-40 percig, amíg a tészta a duplájára nő.

Sütés: Melegítsd elő a sütőt 170 °C-ra (alsó-felső sütés). Kend meg a kalácsok tetejét felvert tojással, majd süsd őket 50 percig. A sütés felénél takard le a kalácsokat sütőpapírral, hogy ne barnuljanak meg túlzottan.

Hűtés és tálalás: A sütőből kivéve hagyd a kalácsokat legalább fél órát hűlni, hogy a tészta megszilárduljon és könnyebben szeletelhető legyen. Frissen vajjal és lekvárral kínáld, de másnap is puha és finom marad.

Ha valami nem sikerül
Ha a tészta túl ragacsos, adj hozzá egy kevés lisztet, de ne túl sokat, hogy ne legyen kemény.
Ha nem kel meg rendesen, ellenőrizd az élesztő frissességét és a kelesztés hőmérsékletét.
Ha a kalács teteje túl gyorsan barnul, takard le sütőpapírral a sütés felénél.
Ha a kalács összeesik szeleteléskor, hagyd teljesen kihűlni, hogy stabil legyen.

Tippek és variációk
A mazsola helyett használhatsz apróra vágott aszalt gyümölcsöket vagy diót is.
Az alkoholos áztatás helyett használj langyos vizet, ha gyerekeknek készíted.
A fahéj mennyiségét ízlés szerint növelheted vagy csökkentheted.
A kalácsot lekvárral, mézzel vagy vajjal tálalhatod, akár reggelire vagy uzsonnára.