A japán karaage egy különleges, kívül ropogós, belül szaftos sült csirkeétel, amelyet egy ízletes, ázsiai fűszerekkel gazdagított pácban érlelünk. Ez a recept lépésről lépésre bemutatja, hogyan készítheted el otthon ezt a finomságot, amely tökéletes köretként rizssel vagy salátával tálalható.
Hozzávalók (4 főre)
- 6 közepes csirkecomb (kb. 1,2 kg), kicsontozva és feldarabolva
- 2 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál mirin (édes főzőbor)
- 1 evőkanál szaké (japán rizspálinka) vagy száraz fehérbor
- 1 teáskanál barnacukor
- 1 teáskanál osztrigaszósz
- 1 teáskanál szezámolaj vagy mogyoróolaj
- 2 gerezd fokhagyma, reszelve
- 1 evőkanál friss gyömbér, reszelve
- 1 egész tojás
- 50 g liszt
- 50 g burgonyakeményítő (vagy kukoricakeményítő)
- Só és frissen őrölt bors (lehetőleg zöld vagy vegyes bors) ízlés szerint
- Olaj vagy zsír a sütéshez (kb. 1 liter)
- 400 g rizs a körethez
- 1 teáskanál só a rizshez
- Friss citrom a tálaláshoz
- Friss petrezselyem vagy koriander a díszítéshez (opcionális)
Elkészítés
1. Csirke előkészítése: A csirkecombokat kicsontozzuk, majd nagyjából egyforma méretű darabokra vágjuk, hogy egyenletesen süljenek. A bőrt érdemes egy kicsit megperzselni vagy megpirítani, hogy ropogósabb legyen.
2. Pác elkészítése: Egy tálban keverjük össze a szójaszószt, mirint, szaké-t, barnacukrot, osztrigaszószt, szezámolajat, reszelt fokhagymát és gyömbért. Kóstoljuk meg, hogy harmonikus, enyhén édes, sós és fűszeres legyen.
3. Csirke pácolása: A csirkedarabokat sózzuk, borsozzuk, majd a pácba tesszük, és jól átforgatjuk. Fedjük le fóliával, és legalább 30 percig, de akár 1 óráig is hagyjuk a hűtőben érlelődni.
4. Panírozás: Egy tálban keverjük össze a lisztet és a keményítőt. A csirkét vegyük ki a pácból, majd egyenként mártsuk bele a felvert tojásba, végül a lisztes-keményítős keverékbe, hogy egyenletesen bevonja a darabokat.
5. Sütés: Egy mély serpenyőben vagy wokban hevítsünk fel kb. 1 liter olajat vagy zsírt 175-180 °C-ra. A csirkedarabokat adagokban süssük aranybarnára, kb. 4-5 perc alatt, közepes lángon. Ne tegyünk túl sokat egyszerre, hogy ne hűtse vissza az olaj hőmérsékletét. A kész csirkéket papírtörlőre szedve csepegtessük le.
6. Rizs elkészítése: A rizst egy lábosban egy teáskanál zsíron vagy olajon pirítsuk meg egy kicsit, majd adjunk hozzá 2-szeres mennyiségű vizet és egy teáskanál sót. Fedő alatt, közepes lángon főzzük kb. 10 percig, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk még 5-10 percig pihenni, hogy a rizs megdagadjon és levegős legyen.
7. Tálalás: A ropogós karaage csirkét friss citromlével meglocsolva, petrezselyemmel vagy korianderrel megszórva, a frissen főtt rizzsel vagy salátával kínáljuk. Kínálhatunk mellé szójaszószt vagy tartármártást is.
Ha valami nem sikerül
Ha a csirke nem lesz elég ropogós, ellenőrizd, hogy a keményítő és liszt aránya megfelelő-e, és ne legyen túl nedves a panír.
Ha a csirke belül nyers marad, csökkentsd a hőfokot és süsd tovább, vagy vágd kisebb darabokra.
Ha a rizs összetapad, ne keverd főzés közben, és hagyd pihenni fedő alatt a főzés után.
Ha a pác túl sós vagy túl édes, a következő alkalommal állítsd be az arányokat a szójaszósz és a cukor között.
Tippek és variációk
A csirkecomb helyett használhatsz csirkemellet is, de a comb szaftosabb marad.
A pácba tehetsz egy kevés csípős szószt vagy chiliport, ha pikánsabb ízeket kedvelsz.
A sütéshez használhatsz növényi olajat vagy sertészsírt is, utóbbi autentikusabb ízt ad.
A rizs helyett kínálhatsz hozzá friss salátát vagy párolt zöldségeket.
