Ez az egészben sült sertéstarja recept tökéletes választás a karácsonyi asztalra. A hús lassú sütése és a mézes-mustáros kenőcs garantálja az omlós, ízletes végeredményt, amit egy különleges sonkás-gombás mártással és petrezselymes sültkrumplival tálalunk.
Hozzávalók (4 főre)
- 2 kg sertéstarja
- 1 evőkanál só
- 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 1 teáskanál őrölt koriander
- 4 gerezd fokhagyma (3 a kenőcshöz, 1 a gombához)
- 2 evőkanál méz
- 2 evőkanál mustár
- 4 fej vöröshagyma
- 250 g barna csiperke gomba
- 150 g gépsonka
- 2 evőkanál liszt
- 2 dl tej
- 50 g vaj
- 1 csokor friss petrezselyem
- 1 kg krumpli (sültkrumplihoz)
- 2 evőkanál sertészsír vagy olaj a sütéshez
- kevés víz a sütéshez
- 100 g reszelt sajt (pl. trappista vagy ementáli)
Elkészítés
Először a sertéstarját alaposan sózzuk, borsozzuk, majd megszórjuk őrölt korianderrel. Egy nagyobb serpenyőben vagy tepsiben, közepes lángon, minden oldalát körbesütjük, hogy enyhe kérget kapjon. Ez az elősütés fontos, hogy a hús szaftos maradjon.
Közben elkészítjük a mézes-mustáros kenőcsöt: egy tálban összekeverjük a mézet, mustárt és a finomra zúzott fokhagymát. Amikor a hús elősütése kész, ezt a kenőcsöt alaposan bekenjük a hús minden oldalán.
A tepsibe tesszük a húst, mellé pakoljuk a felkarikázott vöröshagymát és egy kevés vizet öntünk alá, majd lefedjük fóliával vagy fedővel. 150 °C-ra előmelegített sütőben, légkeveréses üzemmódban, alulról a második polcon, 3 órán át sütjük.
Amíg a hús sül, elkészítjük a sonkás-gombás szószt. A vajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát, majd hozzáadjuk a felszeletelt gombát. Közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett, 4-5 percig pirítjuk, hogy a gomba levet eresszen és elpárologjon.
Ezután hozzáadjuk a felkockázott gépsonkát, és még 2-3 percig pirítjuk. Megszórjuk a liszttel, gyorsan elkeverjük, majd fokozatosan hozzáöntjük a tejet, miközben folyamatosan keverjük, hogy ne legyen csomós. Közepes lángon, kevergetve, besűrítjük a mártást, majd levesszük a tűzről és finomra aprított petrezselyemmel ízesítjük.
A krumplit megpucoljuk, felkockázzuk, és sós vízben félig megfőzzük, majd leszűrjük. Egy tepsiben vagy serpenyőben a sertészsíron vagy olajon megpirítjuk a krumplit, végül friss, aprított petrezselyemmel megszórjuk.
Amikor a hús három óra elteltével megpuhult, levesszük róla a fóliát, és a tetejét megszórjuk reszelt sajttal. A sütőt 260 °C-ra kapcsoljuk, és a húst még 3-4 percig sütjük, hogy a sajt megpiruljon és kérget képezzen.
Ezután a húst felszeleteljük, minden szeletre kenünk a sonkás-gombás mártásból, majd visszatesszük a sütőbe pár percre, hogy az ízek összeérjenek és a mártás kissé megmelegedjen.
Tálaljuk a petrezselymes sültkrumplival, és friss petrezselyemmel díszítve. Ez az étel tökéletes ünnepi fogás, amely garantáltan elnyeri mindenki tetszését.
Dinsztelés
A hagymát és fokhagymát kevés zsiradékon, közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett üvegesre pirítjuk, kb. 5-7 perc alatt.Rántás készítése
A lisztet a zsiradékon rövid ideig pirítjuk, majd fokozatosan hozzáadjuk a tejet, folyamatos keverés mellett, hogy csomómentes mártást kapjunk.Ha valami nem sikerül
Ha a hús nem puhul meg kellőképpen, süsd tovább alacsony hőfokon, fólia alatt, hogy megőrizze a nedvességet.
Ha a mártás csomós lesz, folyamatos keverés mellett lassan adagold a tejet, vagy szűrd át.
Ha a sültkrumpli nem lesz ropogós, előbb főzd meg, majd forró zsiradékon süsd meg.
Ha a sajt nem pirul meg a végén, növeld a sütő hőfokát, de figyelj, hogy ne égjen meg.
Tippek és variációk
Használhatsz fehér csiperkegombát is a mártáshoz.
A mézes-mustáros kenőcsbe tehetsz egy kevés füstölt paprikát is az extra ízért.
A köret lehet petrezselymes rizs vagy zöldsaláta is.
Ha marad a sonkás-gombás mártásból, kenj belőle meleg szendvicsre, nagyon finom.
