Ez a karácsonyi sertésszűz recept két különleges mártással és ropogós rácsos burgonyával varázsol ünnepi hangulatot az asztalra. Egyszerű elkészíteni, mégis különleges ízvilágot kínál, amely minden vendéget lenyűgöz.
Hozzávalók (4 főre)
- 60 dkg sertésszűz
- 20 dkg bacon szelet
- 1 kg burgonya
- 5 gerezd fokhagyma
- 2 dl habtejszín
- 2 evőkanál liszt
- 2 evőkanál vaj
- 2 dl száraz vörösbor
- 1 nagy narancs
- 1 közepes citrom
- 1 teáskanál friss reszelt gyömbér
- 2 evőkanál ribizli lekvár
- 1 teáskanál mustár
- 1 evőkanál konyak
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál színes bors (őrölt)
- 1 csipet cayenne bors
- sertészsír a sütéshez (kb. 5 evőkanál)
- friss petrezselyem a fokhagymás mártáshoz
Elkészítés
A sertésszűz előkészítése: A sertésszüzet alaposan megtisztítjuk, eltávolítjuk a hártyákat (hátyázás), különösen a szűz fejénél és farkánál. A hártyákat félretesszük alaplé vagy mártás készítéséhez. A húsokat kb. 2 cm vastag szeletekre vágjuk, enyhén megpaskoljuk, majd mindkét oldalát sózzuk és színes borssal fűszerezzük.
Fokhagymakrém készítése: A fokhagymagerezdeket sóval együtt mozsárban pépesítjük, hogy egy krémes állagot kapjunk. Ezt a krémet később a fokhagymás mártáshoz használjuk.
Cumberland mártás elkészítése: A vörösbort egy kisebb lábasban felforraljuk, majd hozzáadjuk a narancs és citrom héját vékony csíkokra vágva. Kb. 12-15 percig főzzük, hogy az alkohol elpárologjon és az ízek összeérjenek. Ezután hozzákeverjük a ribizli lekvárt, mustárt, reszelt gyömbért, cayenne borsot, konyakot és a narancs levét. További 10 percig főzzük, amíg sűrű, lekvárszerű állagot nem kapunk. A mártást levesszük a tűzről és félretesszük.
Fokhagymás tejszínes mártás: Egy serpenyőben vajat olvasztunk, hozzáadjuk a lisztet, és világos rántást készítünk (kb. fél perc pirítás). Fokozatosan felöntjük kb. 2 dl vízzel, majd folyamatos keverés mellett besűrítjük. Ezután hozzáadjuk a tejszínt, a fokhagymakrémet és apróra vágott petrezselymet. Sózzuk, borsozzuk, majd pár percig főzzük, amíg krémes állagú lesz.
Rácsos burgonya elkészítése: A burgonyát megpucoljuk, majd rácsos burgonyavágóval szeleteljük. A szeleteket hideg vízben áztatjuk, majd papírtörlővel alaposan megszárítjuk. Egy mély serpenyőben vagy lábasban sertészsírt hevítünk 180-185 °C-ra, és kis adagokban ropogósra sütjük a burgonyát. Kivesszük, papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsír lecsepegjen, majd sózzuk.
Bacon sütése: A bacon szeleteket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, egy másik tepsivel vagy nehezékkel letakarjuk, hogy egyenletesen süljön, és ropogós legyen. 170 °C-os légkeveréses sütőben kb. 15-20 perc alatt készre sütjük.
Sertésszűz sütése: Egy serpenyőben sertészsírt hevítünk, majd a hússzeleteket oldalanként kb. 3 percig sütjük, hogy szép kérget kapjanak. Ezután előmelegített 170 °C-os sütőbe tesszük kb. 12-13 percre, hogy átsüljenek, de még szaftosak maradjanak. A sütés után pihentetjük pár percig.
Tálalás: A sertésszüzet a kétféle mártással kínáljuk, mellé tesszük a ropogós rácsos burgonyát és a sült bacont. A mártásokat külön-külön vagy együtt is fogyaszthatjuk, így mindenki a saját ízlése szerint élvezheti az ünnepi fogást.
Ha valami nem sikerül
Ha a hús túl száraz lesz, ne süsd túl sokáig, és pihentesd a sütés után, hogy a nedvek visszaoszoljanak.
Ha a mártás túl sűrű, adj hozzá egy kevés vizet vagy tejszínt, és keverd simára.
Ha a burgonya nem lesz ropogós, ügyelj rá, hogy a zsír elég forró legyen, és ne tegyél túl sokat egyszerre a serpenyőbe.
Ha a bacon nem lesz elég ropogós, süsd tovább, de figyeld, nehogy megégjen.
Tippek és variációk
A Cumberland mártásba tehetsz egy kevés fahéjat vagy szegfűszeget is, hogy még ünnepibb legyen.
A fokhagymás mártást gazdagíthatod egy kevés reszelt parmezánnal vagy friss fűszernövényekkel.
A burgonya helyett készíthetsz édesburgonya rácsost is, ami különleges ízt ad az ételnek.
A hús fűszerezését variálhatod friss rozmaringgal vagy kakukkfűvel.
