A rántott marhain egy különleges, kollagéndús marhahúsból készült étel, amely lassú főzéssel és ropogós panírral készül. Ez a recept bemutatja, hogyan készíthetjük el otthon ezt a ritka, ízletes fogást, amelyhez házi tartármártás és rizs köret jár.

Hozzávalók (4 főre)

• 1 kg marhain (marhahús egy különleges része, a hártyák eltávolítva)
• 2 db citrom
• 2 fej vöröshagyma
• 1 fej fokhagyma (11-12 gerezd)
• 5 db babérlevél
• 3 teáskanál egész fekete bors
• 2 evőkanál só
• 50 dkg liszt
• 3 db tojás
• 20 dkg zsemlemorzsa
• sertészsír a sütéshez (kb. 5 dl)
• 2 dl tejföl
• 10 dkg majonéz
• 1 evőkanál mustár
• 1 evőkanál citromlé
• 2 evőkanál száraz fehérbor
• 1 teáskanál porcukor
• őrölt fehér bors, só ízlés szerint
• 30 dkg rizs
• savanyú káposzta a tálaláshoz

Elkészítés

Először alaposan tisztítsuk meg a marhaint, távolítsuk el a vékony hártyákat mindkét oldalról. A húsdarabokat helyezzük egy nagyobb edénybe, és öntsünk rá friss vizet, amelybe facsarjuk bele a citromok levét, majd tegyük bele a negyedekre vágott citromokat is.

Adjunk hozzá egész fekete borsot, babérlevelet, sót, a vöröshagymákat keresztben bevágva, valamint a fokhagymagerezdeket. Főzzük lassú tűzön, fedő alatt, 5-6 órán keresztül, hogy a hús teljesen megpuhuljon és a kollagén kioldódjon.

Amikor a hús megfőtt, vegyük ki, hagyjuk kissé hűlni, majd vágjuk hosszában kb. tenyérnyi darabokra, ügyelve, hogy a szeletek ne legyenek túl vékonyak, mert főzés közben összeesnek.

Készítsük elő a panírozáshoz a lisztet, felvert tojásokat enyhén sózva, és a zsemlemorzsát. A húsdarabokat először lisztbe, majd tojásba, végül morzsába forgatjuk.

Egy mélyebb serpenyőben vagy lábasban melegítsük fel a sertészsírt 175-180 °C-ra. Süsd a panírozott húsokat oldalanként kb. 2 percig, amíg szép aranybarna és ropogós lesz a panír, belül pedig puha marad a hús.

Közben főzzük meg a rizst: egy kevés sóval és egy evőkanál zsírral pirítsuk meg, majd öntsünk rá dupla mennyiségű forró vizet, és fedő alatt főzzük puhára kb. 10 perc alatt.

Készítsük el a házi tartármártást: keverjük össze a tejfölt, majonézt, mustárt, citromlevet, porcukrot és a száraz fehérbort. Ízesítsük sóval és őrölt fehér borssal, majd jól keverjük el, és tegyük hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek.

Tálaljuk a rántott marhaint a frissen sült rizs körettel és savanyú káposztával, mellé kínáljuk a házi tartármártást. A főzőléből készült kollagénes zselét akár külön is fogyaszthatjuk vagy felhasználhatjuk más ételekhez.

A panírozás

Dinsztelés

Ha valami nem sikerül
Ha a hús nem puhul meg, főzd tovább alacsony hőfokon, fedő alatt.
Ha a panír nem lesz ropogós, ellenőrizd a zsír hőmérsékletét, ne legyen túl hideg.
Ha a tartármártás túl savanyú, adj hozzá egy kevés porcukrot vagy tejfölt.
Ha a rizs túl ragacsos, öblítsd át főzés előtt hideg vízzel.

Tippek és variációk
A főzőlevet szűrve felhasználhatod levesekhez vagy zselés kollagénként.
A sertészsír helyett használhatsz tiszta libazsírt vagy olajat.
A tartármártásba tehetsz apróra vágott kapribogyót vagy petrezselymet is.
A rizs helyett kínálhatsz krumplipürét vagy friss salátát is.