A gödöllői töltött karaj egy igazi ünnepi fogás, amelyet most a Cosori Twin Fryer segítségével készíthetünk el könnyedén és gyorsan. Ez a recept nemcsak ízletes, hanem praktikus is, hiszen előre elkészíthető és fagyasztható, így a karácsonyi készülődésben is nagy segítség lehet.
Hozzávalók (4 főre)
- 1 kg sertéskaraj (hosszú karajrész)
- 15 dkg csirkemáj
- 10 dkg gomba
- 10 dkg zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
- 2 db szikkadt zsömle
- 1 db tojás
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 csokor petrezselyem
- 1 mokkáskanál cukor
- 1 teáskanál só
- frissen őrölt zöldbors (ízlés szerint)
- 1 teáskanál szárított majoránna
- 1 evőkanál sertészsír vagy étolaj
- alufólia és sütőpapír a göngyöléshez
Elkészítés
Először a karajt megtisztítjuk a hártyáktól és zsírmaradványoktól, majd óvatosan bevágjuk, hogy egy nagyobb, egyenletes vastagságú húslapot kapjunk. Ezután fólia vagy nejlon alatt finoman kiklopfoljuk, hogy könnyebb legyen tölteni és göngyölni.
Közben a töltelékhez a vöröshagymát és fokhagymát apróra vágjuk, majd egy serpenyőben, kevés zsíron üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát, és közepes lángon lepirítjuk, majd a csirkemájat is hozzáadjuk, és együtt pirítjuk tovább, míg a máj átsül. Sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk majoránnával.
A zöldborsót forrásban lévő vízben 2-3 percig főzzük, majd jeges vízbe szedjük, hogy megőrizze szép zöld színét és roppanós állagát. A zsömlét beáztatjuk vízbe, majd kinyomkodjuk, hogy ne legyen túl nedves.
Az összes hozzávalót – a pirított hagymás májat, gombát, zöldborsót, tojást, petrezselymet és a kinyomkodott zsömlét – egy tálban alaposan összekeverjük, és ízesítjük sóval, borssal. Ha túl lágy lenne a massza, egy kevés zsemlemorzsával lehet javítani az állagán.
A tölteléket egyenletesen eloszlatjuk a kiklopfolt karajon, majd szorosan feltekerjük. A húst először sütőpapírba, majd dupla réteg alufóliába göngyöljük, hogy a sütés során megőrizze a szaftosságát és ne száradjon ki.
A Cosori Twin Fryer kosarába helyezzük a göngyölt karajt, és először 150 °C-on sütjük 30 percig. Ezután a hőfokot 200 °C-ra emeljük, és további 20 percig sütjük, hogy szép kérget kapjon és átsüljön.
Miután kivettük a sütőből, hagyjuk legalább 15 percig pihenni, így könnyebben szeletelhető lesz. Tálalhatjuk friss petrezselyemmel megszórva, köretként rizst vagy friss salátát kínálva mellé.
Dinsztelés
A hagymát és fokhagymát kevés zsiradékon, folyamatos kevergetés mellett, közepes lángon üvegesre pirítjuk, kb. 7 perc alatt.Klopfolás
A húst fólia vagy nejlon alatt óvatosan, egyenletesen ütögetjük, hogy a rostok meglazuljanak, de ne szakadjon szét.Ha valami nem sikerül | Mögötte
A töltelék túl lágy, adjunk hozzá zsemlemorzsát, hogy jobban összeálljon.
Ha a hús kiszárad, ne süssük túl, és mindig göngyöljük dupla fóliába.
Ha a karaj nem sül át, csökkentsük a hőfokot és hosszabbítsuk meg a sütési időt.
Ha a töltelék kilóg, ne töltsük túl a húst, inkább kevesebbet tegyünk bele.
Tippek és variációk | Mögötte
A tölteléket gazdagíthatjuk apróra vágott szalonnával vagy füstölt sajttal.
Ha nincs airfryer, a karajt hagyományos sütőben is elkészíthetjük 180 °C-on, kb. 60 perc alatt.
Előre elkészítve, fóliában lefagyasztva is tárolható, így ünnepek előtt időt spórolhatunk.
Friss petrezselyemmel vagy friss salátával tálaljuk a legjobb ízhatásért.
