Ez a különleges szilveszteri sertéscsülök recept egyedi sörös gőzölési technikával készül, amely víz nélkül párolja a húst. A végeredmény egy szaftos, omlós csülök ropogós, mézes-fokhagymás bőrrel, amely tökéletes választás az ünnepi asztalra.
Hozzávalók (4 főre)
- 2 db hátsó sertéscsülök (kb. 1,8 kg/db)
- 2 evőkanál durva só
- 1 teáskanál őrölt fekete bors
- 1 fej fokhagyma
- 1 kis darab friss gyömbér (kb. 1 evőkanál reszelve)
- 2 üveg világos sör (kb. 2 x 0,5 l)
- 3-4 babérlevél
- 2 evőkanál sertészsír
- 1 fej lilahagyma
- 1 fej vöröshagyma
- 1 fej salottahagyma (kis méretű hagyma)
- 1 evőkanál méz
Elkészítés
Először a sertéscsülköket alaposan megmossuk, majd mindkét oldalát sóval és borssal bedörzsöljük. A fűszerezést kétkezes technikával masszírozzuk a húsba, hogy jól átjárja.
Ezután egy nagyobb fazékba öntsük bele a sört, adjuk hozzá a babérleveleket, a reszelt gyömbért és a megtisztított, egész fej fokhagymát. A csülköket helyezzük a fazékba úgy, hogy ne érjenek közvetlenül a folyadékhoz, majd fedjük le sütőpapírral, amit enyhén benedvesítünk, és zárjuk le fedővel.
A sütőt előmelegítjük 155 °C-ra, alsó polcra helyezzük a fazekat, és légkeveréses üzemmódban pároljuk a csülköket 3 órán át. Ez a sörös gőzölési technika biztosítja, hogy a hús szaftos és omlós legyen, miközben a bőr nem ázik el.
Amíg a csülkök párolódnak, elkészítjük a hagymás köretet. A lilahagymát, vöröshagymát és salottahagymát félbevágjuk, majd egy serpenyőben a sertészsíron közepes lángon, sóval és frissen tört színes borssal megpirítjuk, amíg szépen megpuhul és enyhén karamellizálódik (kb. 10 perc).
Dinsztelés
A hagymát kevés zsiradékon, folyamatos kevergetés mellett üvegesre pirítjuk, kb. 7-10 perc.Miután letelt a 3 óra, a csülköket kivesszük a sütőből, levesszük a sütőpapírt, és a bőrt alaposan megszurkáljuk egy villával vagy tűvel. Ezután a bőrt megkenjük mézzel, majd durva sóval bőségesen meghintjük, hogy a só jól tapadjon rá.
A csülköket visszatesszük a sütőbe, és 240 °C-on, légkeverés nélkül, további 55 percig sütjük, hogy a bőr ropogósra süljön. A sütés közben a mézes-fokhagymás sörös zsiradékkal többször megkenjük a húst, hogy még ízletesebb és fényesebb legyen.
Amikor a csülkök szép aranybarna, ropogós bőrt kaptak, kivesszük őket, és pár percet pihentetjük. Tálaláskor a sült hagymával, friss kenyérrel és savanyúsággal kínáljuk, így lesz teljes az ünnepi élmény.
Ha valami nem sikerül
Ha a hús nem puhul meg eléggé, ellenőrizd, hogy a párolási időt pontosan betartottad-e, és a sütő hőmérséklete megfelelő volt-e.
Ha a bőr nem lesz ropogós, szurkáld meg alaposan, és süsd magas hőfokon a végén, valamint ne felejtsd el a mézes fényezést.
Ha a hagyma túl sós vagy keserű, csökkentsd a só mennyiségét, és pirítsd alacsonyabb hőfokon.
Ha a hús kiszárad, ne süsd túl magas hőfokon a párolás alatt, és mindig legyen fedő a fazékon.
Tippek és variációk
Ha nincs fazék, használhatsz magasabb sütőtálat vagy rácsot, amelyre a csülköt helyezed.
A sört helyettesítheted világos, enyhén keserű sörrel vagy akár gyömbérsörrel is.
A mézes-fokhagymás kenést ízesítheted egy kevés mustárral vagy fűszerpaprikával.
A köretet gazdagíthatod sült krumplival vagy friss salátával is.
