A pöcsmácsik, más néven angyalbögyölő vagy angyalbögyörő, egy hagyományos zalai étel, amely egyszerű alapanyagokból készül, mégis különleges ízvilágot kínál. Ez a krumplinudli recept kétféle tálalási módot mutat be, hagymásan és paprikásan, így mindenki megtalálhatja a kedvére valót.

Hozzávalók (4 főre)

• 60 dkg burgonya (közepes méretű, főzni való)
• 1 egész tojás
• 15 dkg liszt (kb. 1 csésze)
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál őrölt fekete bors
• 1 teáskanál füstölt paprika (vagy édesnemes paprika)
• 3 nagy fej hagyma
• 5 evőkanál kacsazsír vagy libazsír
• ízlés szerint szalonna (opcionális)

Elkészítés

Elsőként a burgonyát megpucoljuk, majd felkockázzuk és hideg, enyhén sós vízben puhára főzzük. Fontos, hogy a főtt krumplit azonnal leszűrjük, és ne hagyjuk a vízben, hogy ne szívja meg magát.

Közben a hagymákat megtisztítjuk, félkarikára vágjuk. Egy nagyobb serpenyőben a zsírt felmelegítjük, majd a hagymát közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett, aranybarnára és enyhén karamellizálódva dinszteljük, ez kb. 5-7 percet vesz igénybe.

Dinsztelés

A megfőtt burgonyát alaposan lecsepegtetjük, majd krumplitörővel vagy villával áttörjük, hogy krémes állagú legyen. Hagyjuk teljesen kihűlni.

Ezután hozzáadjuk a tojást, sót, borsot, és elkezdjük apránként a lisztet belekeverni, míg egy könnyen formázható, nem ragacsos tésztát kapunk. Ha szükséges, még adhatunk hozzá lisztet, de vigyázzunk, hogy ne legyen túl kemény a tészta.

A tésztát frissen tartó fóliába csomagolva, hűtőben pihentetjük legalább 30 percig.

Ezután a tésztát lisztezett felületen négy részre osztjuk, és mindegyikből hosszú, kb. 2 cm vastag hengereket sodrunk. Ezeket kb. 2 cm-es darabokra vágjuk, így készülnek a nudlik.

Forrásban lévő, enyhén sós vízbe szórjuk a nudlikat, és amikor feljönnek a víz tetejére, még 3 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük.

A nudlikat hideg vízzel gyorsan leöblítjük, hogy a lisztes réteg lekerüljön, így nem fognak összeragadni a pirítás során.

Egy nagy serpenyőben a megmaradt zsíron először a hagymás részt pirítjuk meg újra, majd két részre osztjuk a nudlikat. Az egyik adaghoz hozzáadjuk a füstölt paprikát, és együtt pirítjuk, míg szép aranybarna színt kapnak. A másik adag hagymás marad, így kétféle ízben tálalhatjuk az ételt.

Ha szeretnénk, a paprikás nudlihoz süthetünk kis kockára vágott szalonnát is, amit a végén a nudlikhoz keverünk.

Az elkészült pöcsmácsikot azonnal tálaljuk, önmagában vagy friss tejföllel, esetleg savanyúsággal kísérve.

Ha valami nem sikerül
Ha a tészta túl ragacsos, adj hozzá még egy kevés lisztet, de óvatosan, hogy ne legyen kemény.
Ha a nudlik összetapadnak főzés közben, mindenképp öblítsd le hideg vízzel, hogy eltávolítsd a lisztes réteget.
Ha a hagyma megég, csökkentsd a hőfokot és gyakrabban keverd át.
Ha a nudlik nem puhulnak meg főzés után, ellenőrizd, hogy elég ideig főzted-e őket, és hogy a víz forr-e rendesen.

Tippek és variációk
A hagymát karamellizálhatod egy kevés cukorral is, hogy még édesebb legyen.
A paprikás változathoz adhatsz egy kevés csípős paprikát is, ha szereted a pikáns ízeket.
Szalonna helyett használhatsz füstölt kolbászt vagy sonkát is a gazdagabb ízért.
A tésztába keverhetsz egy kevés reszelt sajtot is, hogy még gazdagabb legyen az ízvilág.