A fokhagymás pecsenye tarja egy szaftos, omlós húsétel, amelyet grillezett csicsókával tálalunk, egy kevésbé ismert, de rendkívül egészséges körettel. Ez a recept egyszerűen elkészíthető, és tökéletes választás akár hétvégi ebédre vagy könnyű vacsorára.
Hozzávalók (4 főre)
- 50 dkg sertéstarja szeletelve
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 dl vörösbor
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 3 evőkanál liszt
- 1 kg csicsóka
- 1 teáskanál só
- 1 csipet őrölt fehér bors
- 1 teáskanál piros paprika
- 1 csipet szerecsendió
- 4 evőkanál olívaolaj
- 3 evőkanál sertészsír vagy étolaj a sütéshez
- 1 csokor petrezselyem
Elkészítés
Először készítsük el a fokhagymás pácot: a fokhagymát megtisztítjuk, majd mozsárban sóval és egy kevés borssal krémesre törjük. Ha nincs mozsarunk, reszeljük le, és keverjük össze a sóval. Ezzel a krémmel alaposan bedörzsöljük a sertéstarja szeleteket, majd legalább egy órára, de akár egy éjszakára is hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól átjárják a húst.
Közben a csicsókát alaposan megmossuk, és ha szükséges, egy kevés száraz részt levágunk róla. Nem szükséges hámozni, elég, ha alaposan megdörzsöljük és átöblítjük hideg vízben, hogy eltávolítsuk a földet és szennyeződéseket. Ezután nagyobb darabokra vágjuk, és egy sütőtálba tesszük.
A csicsókát sózzuk, megszórjuk szerecsendióval és piros paprikával, majd meglocsoljuk olívaolajjal, és alaposan összeforgatjuk. Lefedjük alufóliával, és 220 °C-ra előmelegített sütőben pároljuk körülbelül 40 percig. Az utolsó 10 percben levesszük a fóliát, hogy a csicsóka szépen megpiruljon és ropogós legyen.
Amíg a csicsóka sül, a húst lisztbe forgatjuk, hogy egy vékony réteg borítsa, majd egy serpenyőben, forró sertészsíron vagy olajon mindkét oldalát 2-2,5 percig elősütjük, hogy szép kérget kapjon.
Ezután a húsokat egy tűzálló tálba helyezzük, rákanalazzuk a paradicsompürét, és ráöntjük a vörösbort. Lefedjük, és alacsony hőfokon, kb. 35-40 percig pároljuk, amíg a hús teljesen megpuhul és szaftos lesz.
Amikor a hús és a csicsóka is elkészült, a húst még 5-10 percig magasabb hőfokon, akár grill funkción, megpirítjuk, hogy szép színt kapjon. Végül frissen aprított petrezselyemmel megszórva tálaljuk a pecsenyét a grillezett csicsókával.
Ha valami nem sikerül
Ha a hús nem puhul meg, párold tovább alacsony hőfokon, és ellenőrizd, hogy van-e elegendő folyadék a tálban.
Ha a csicsóka nem lesz ropogós, süsd fólia nélkül még pár percig magasabb hőfokon.
Ha a fokhagymás pác túl erős, csökkentsd a fokhagyma mennyiségét vagy keverd tejföllel.
Ha a hús túl száraz, ne süsd túl sokáig, és használj fedőt a párolás során.
Tippek és variációk
A csicsókát helyettesítheted édesburgonyával vagy sütőtökkel.
A vörösbor helyett használhatsz húslevest vagy vizet is.
A petrezselyem helyett friss kakukkfűvel vagy rozmaringgal is ízesítheted.
A hús pácolását érdemes előző este elkezdeni, hogy még ízletesebb legyen.
