A csirke töpörtyű egy különleges és ízletes fogás, amelyet bőrös csirkecombokból készítünk. Ez a recept egyszerű, mégis különleges, és garantáltan elnyeri a család tetszését, friss kenyérrel és savanyúsággal tálalva.
Hozzávalók (4 főre)
- 1 kg bőrös csirkecomb
- 2 evőkanál só
- 3 evőkanál liszt
- 1 teáskanál szárított fokhagyma
- 1 teáskanál szárított oregánó
- 1 teáskanál őrölt koriander
- 1 evőkanál szárított petrezselyem
- 0,5 teáskanál őrölt gyömbér
- 0,5 teáskanál őrölt fekete bors
- 1 teáskanál édesnemes piros paprika
- kb. 1 liter sertészsír vagy étolaj a sütéshez
Elkészítés
Először a csirkecombokat kicsontozzuk. Ehhez egy éles késsel körbevágjuk a csontokat, majd óvatosan eltávolítjuk azokat, ügyelve, hogy a bőr és a hús minél épségben maradjon. A bőrös csirkecombok adják a legjobb ízt és ropogós állagot.
Ezután a húsos részt nagyobb darabokra vágjuk, kb. 3×3 cm-es kockákra. Fontos, hogy a bőrös oldal ne sérüljön meg, mert ez adja majd a ropogós textúrát.
A csirkedarabokat alaposan megsózzuk, majd fóliával letakarva legalább 30 percig, de akár 1 óráig a hűtőben pihentetjük, hogy a só jól átjárja a húst.
Közben elkészítjük a fűszerkeveréket: egy tálban összekeverjük a fokhagymát, oregánót, koriandert, petrezselymet, gyömbért, fekete borsot és a piros paprikát. Ez a keverék adja majd a csirke töpörtyű jellegzetes, fűszeres ízét.
A pihentetett csirkedarabokat enyhén lisztbe forgatjuk, ügyelve, hogy minden oldalukat bevonja egy vékony réteg liszt, majd félretesszük, amíg a zsír felmelegszik.
Egy mélyebb serpenyőben vagy lábasban felhevítjük a zsírt vagy olajat 180 °C-ra. A csirkedarabokat egyesével, ne túl zsúfoltan tesszük bele, hogy egyenletesen süljön és ropogós legyen. Kb. 10-11 perc alatt aranybarnára sütjük, közben időnként megkeverjük, hogy minden oldalról egyenletesen süljön.
Miután kiszedtük a ropogós csirke töpörtyűt, még forrón összeforgatjuk a fűszerkeverékkel, hogy az ízek jól átjárják a finom falatokat.
Tálaláskor friss kenyérrel és savanyúsággal kínáljuk, ami remekül kiegészíti a fűszeres, ropogós csirke töpörtyűt.
Ha valami nem sikerül
Ha a csirke nem lesz elég ropogós, ellenőrizd, hogy a zsír elég forró volt-e (180 °C), és ne zsúfold túl a serpenyőt.
Ha túl sós lett, legközelebb kevesebb sót használj, vagy a fűszereket só nélkül keverd össze.
Ha a liszt nem tapad jól a húsra, próbáld meg a csirkét kissé megszárítani papírtörlővel sütés előtt.
Ha a töpörtyű túl zsíros, hagyd egy kicsit lecsepegni papírtörlőn sütés után.
Tippek és variációk
A fűszerkeveréket ízlés szerint módosíthatod, például csípős paprikával vagy más kedvenc fűszerekkel.
A csirkecomb helyett kipróbálhatod csirkeszárnyakkal is, bár a bőrös comb a legjobb állagot adja.
Friss petrezselyemmel vagy egy kevés citromlével is megbolondíthatod a kész töpörtyűt.
A zsír helyett használhatsz olívaolajat, de a sertészsír autentikusabb ízt ad.
