Ez a rántott karaj egy igazán különleges és ízletes fogás, amely tojásos lecsóval töltött, és gazdag paprikás mártással tálaljuk. A recept egyszerűen követhető, így kezdőknek is ajánlott, és a sült krumpli körettel igazán teljessé válik az élmény.
Hozzávalók (4 főre)
- 50 dkg sertéskaraj szelet (kb. 5 szelet, 1 cm vastag)
- 20 dkg füstölt szalonna
- 4 db közepes paprika (lehetőleg édes, piros)
- 4 db közepes paradicsom
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 4 db tojás
- 2 evőkanál liszt
- 15 dkg tejföl
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 teáskanál őrölt fekete bors
- 1 evőkanál pirospaprika (édesnemes)
- 1 teáskanál só (ízlés szerint)
- olaj vagy zsír a sütéshez
- liszt, tojás és zsemlemorzsa a panírozáshoz
- kb. 1 kg burgonya a sült krumplihoz
- kb. 20 dkg kacsacsont vagy más csont alapléhez
- friss petrezselyem (ízlés szerint)
Elkészítés
1. Paprikás mártás alap készítése: A füstölt szalonnát kockákra vágjuk, majd egy nagyobb lábasban kisütjük, hogy a zsírja kiolvadjon. Hozzáadjuk a kacsacsontokat, és közepes lángon megpirítjuk őket, hogy ízes alapot kapjunk. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát és a fokhagymát, majd sózzuk, és üvegesre dinszteljük.
Dinsztelés
A hagymát kevés zsiradékon, folyamatos kevergetés mellett, kb. 7 perc alatt üvegesre pirítjuk, vigyázva, hogy ne égjen meg.Ezután hozzáadjuk a felkockázott paprikát és paradicsomot, megszórjuk őrölt köménnyel, fekete borssal és pirospaprikával, majd pár percig pirítjuk, hogy az ízek összeérjenek. Felöntjük kb. 5 dl forró vízzel, és fedő alatt 40-50 percig főzzük, hogy a csontok és zöldségek íze jól átjárja a mártást.
2. Mártás sűrítése és befejezése: A főzés végén a csontokat és a szalonna bőrt kiszedjük, majd a mártást botmixerrel pépesítjük, vagy átpasszírozzuk. Ezután elkészítjük a habarást: a tejfölt kikeverjük a liszttel és egy kevés hideg vízzel csomómentesre, majd a forró mártásból egy merőkanállal óvatosan hozzákeverjük, hogy a hőkiegyenlítés megtörténjen. Visszaöntjük a mártásba, és folyamatos keverés mellett felforraljuk, amíg besűrűsödik. A mártás legyen krémes, nem túl sűrű, inkább selymes állagú.
3. Tojásos lecsó (csáki töltelék) elkészítése: A maradék füstölt szalonnát apróra vágjuk, és egy serpenyőben kisütjük. Hozzáadjuk a felkockázott paprikát és paradicsomot, sózzuk, és pár percig pirítjuk. Ezután felverjük a tojásokat, és a lecsóra öntjük, majd folyamatos kevergetés mellett megsütjük, hogy a tojás éppen megkötjön, de ne legyen száraz. Ez lesz a töltelék.
4. Hús előkészítése és töltése: A karajszeleteket vékonyan kiklopfoljuk, ügyelve, hogy ne szakadjanak szét. Mindegyik szeletet sózzuk, majd a tojásos lecsóból egy adaggal megtöltjük, és óvatosan feltekerjük vagy félbehajtjuk. A töltött húsokat fogvájóval rögzítjük, hogy sütés közben ne nyíljon szét.
5. Panírozás és sütés: A töltött szeleteket először lisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk. Egy nagy serpenyőben bő olajat vagy zsírt hevítünk, és közepes lángon, oldalanként 4-5 percig sütjük, amíg aranybarna és ropogós lesz a panír. A hús belseje szaftos és jól átsült legyen.
6. Köret készítése: A burgonyát meghámozzuk, hasábokra vágjuk, majd hideg vízben áztatjuk kb. 20 percig, hogy eltávolítsuk a keményítőt. Ezután alaposan leszárítjuk, és forró olajban vagy zsírban aranybarnára sütjük. Sózzuk, és frissen tálaljuk a töltött rántott karajjal és a paprikás mártással.
Tálalás: A töltött rántott karajt a paprikás mártással meglocsolva, sült krumplival kínáljuk. Friss petrezselyemmel megszórva még ízletesebb és látványosabb lesz az étel.
Ha valami nem sikerül | Mögötte
Ha a mártás túl sűrű lesz, hígítsd egy kevés vízzel vagy alaplével, és forrald fel újra.
Ha a töltött hús szétnyílik sütés közben, használj több fogvájót vagy óvatosabban töltsd meg.
Ha a panír nem tapad jól, ügyelj arra, hogy a hús száraz legyen, és a panírozási sorrendet pontosan tartsd.
Ha a sült krumpli nem lesz ropogós, szárítsd meg alaposan a burgonyát sütés előtt, és ne zsúfold túl az olajat.
Tippek és variációk | Mögötte
A paprikás mártásba tehetsz egy kevés csípős paprikát vagy füstölt kolbászt az extra ízért.
A tölteléket gazdagíthatod apróra vágott főtt sonkával vagy reszelt sajttal.
Ha nincs kacsacsont, használhatsz sertés- vagy csirke csontot is az alapléhez.
A sült krumpli helyett kínálhatsz friss salátát vagy párolt zöldségeket is.
