Az óvárosi krumpli egy hagyományos, mégis különleges krumplis étel, amely libazsírral és füstölt tarjával készül. Egyszerű alapanyagokból, mégis gazdag ízvilággal varázsolhatunk finom fogást, amely köretként vagy főételként is megállja a helyét.
Hozzávalók (4 főre)
- 1 kg burgonya
- 150 g füstölt tarja
- 2 közepes vöröshagyma
- 2 salottahagyma (vagy 1 kisebb lilahagyma)
- 4 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál libazsír (vagy sertészsír)
- 1 csokor petrezselyem
- 200 g tejföl
- 150 g reszelt sajt (pl. trappista vagy edami)
- 1 teáskanál só
- 1/2 teáskanál őrölt fekete bors
- 1 teáskanál majoránna
- sütőpapír és alufólia a sütéshez
Elkészítés
Első lépésként a burgonyát alaposan megmossuk, meghámozzuk, majd nagyjából egyforma, vastag cikkekre vágjuk. Ez a formázás segíti, hogy a krumpli egyenletesen és puhára süljön, miközben nem ragad össze.
A vöröshagymát és a salottahagymát durvára, nagyobb kockákra vágjuk. Ha nincs salottahagyma, helyettesíthetjük lilahagymával. A füstölt tarját vékony csíkokra, majd apró kockákra vágjuk.
Egy nagy tálban összekeverjük a krumplit, a hagymákat és a füstölt tarját. Hozzáadjuk a libazsírt, sózzuk, borsozzuk, és majoránnával fűszerezzük. A libazsírt előzőleg enyhén megolvasztjuk, hogy könnyebben keverhető legyen, így nem fog visszafagyni a hideg krumplira.
Az összetevőket alaposan, de óvatosan összeforgatjuk, hogy minden darabot bevonjon a zsír és a fűszerek.
Egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük az elegyet, majd lefedjük dupla réteg alufóliával, hogy a gőz bent tartsa a nedvességet, így a krumpli puhára sül.
Előmelegített sütőben, 200 °C-on légkeveréses fokozaton kb. 55-60 percig sütjük.
Közben a petrezselymet finomra aprítjuk, a fokhagymát összezúzzuk és apróra vágjuk, majd összekeverjük a tejföllel.
Az első sütési szakasz után levesszük a fóliát, a krumplira kanalazzuk a fokhagymás-tejfölös keveréket, megszórjuk a reszelt sajttal, majd visszatesszük a sütőbe fólia nélkül további 15 percig, hogy a sajt szépen ráolvadjon és enyhén megpiruljon.
Az elkészült óvárosi krumplit friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk, hideg tejföllel vagy kovászos uborkával kínálva. Ez az étel önmagában is laktató főétel, de köretként is kiváló választás.
Dinsztelés
A hagymákat nem külön dinszteljük, hanem a zsírban együtt sülnek meg a krumplival, így megőrzik ízüket és textúrájukat.Libazsír használata
A libazsír gazdag, karakteres ízt ad az ételnek, de ha nincs otthon, sertészsírral vagy akár olajjal is elkészíthető.Ha valami nem sikerül
Ha a krumpli nem puhul meg, ellenőrizd, hogy megfelelő méretű cikkekre vágtad-e, és hogy a fólia alatt elegendő gőz képződött-e a sütés során.
Ha a sajt nem olvad meg szépen, győződj meg róla, hogy a sütő elég meleg volt az utolsó szakaszban, és ne takard le fóliával.
Ha túl száraz az étel, legközelebb adj hozzá egy kevés vizet vagy tejfölt a sütés elején, hogy több gőz keletkezzen.
Ha túl zsírosnak érzed, a libazsírt csökkentsd, vagy használj kevesebb zsírt, de a zsír adja az íz alapját.
Tippek és variációk
Az ételbe tehetsz egy kevés apróra vágott füstölt szalonnát is a tarjával együtt, hogy még karakteresebb legyen.
Ha szereted a csípőset, egy kevés csípős paprika vagy pirospaprika is jól illik hozzá.
Más sajtokat is használhatsz, például parmezánt vagy gouda sajtot, hogy változatos legyen az íz.
Ha vegetáriánus változatot szeretnél, hagyd ki a füstölt tarját, és használj több hagymát és zöldfűszert.
