A rántott csirkemell csíkok pankómorzsában egy igazán ropogós és ízletes fogás, amelyet könnyedén elkészíthetsz otthon. A friss uborkás tejfölös mártogatóssal és vajon pirított burgonyával tökéletes hétvégi ebéd vagy vacsora lehet négy főre.
Hozzávalók (4 főre)
- 80 dkg csirkemellfilé
- 5 db közepes tojás
- 6 evőkanál liszt
- 2 dl tej
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál fehér bors
- 15 dkg pankómorzsa
- 1 liter sertészsír vagy olaj a sütéshez
- 1 kg burgonya (héjában, vékony héjú)
- 2 evőkanál vaj
- 1 csokor petrezselyem
- 1 csokor zöldhagyma
- 1 közepes uborka (savanyú vagy kovászos)
- 2 dl tejföl
- 1 evőkanál majonéz
- 1 teáskanál mustár
- 1 teáskanál porcukor
- fél lime leve
Elkészítés
Először készítsük el a friss uborkás mártogatóst. Az uborkát apró kockákra vágjuk, a zöldhagymát vékony karikákra szeleteljük, a petrezselymet finomra aprítjuk. Egy tálban összekeverjük a tejfölt, majonézt, mustárt, porcukrot és a lime levét, majd hozzáadjuk az uborkát, zöldhagymát és petrezselymet. Hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.
Közben a burgonyát alaposan megmossuk, héjastól sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, majd egy serpenyőben a vajon megpirítjuk, közben a petrezselyemmel megszórjuk. Ez a serpenyős pirított burgonya lesz a köret.
A csirkemellet hosszú, kb. 1-2 cm vastag csíkokra vágjuk. Sóval és fehér borssal ízesítjük, majd alaposan összeforgatjuk. Egy tálban felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a lisztet és a tejet, majd csomómentes, sűrű masszát keverünk.
A csirkecsíkokat először a tojásos-lisztes masszába mártjuk, majd alaposan megforgatjuk a pankómorzsában, hogy mindenhol jól bevonja őket a morzsa.
Egy mélyebb serpenyőben vagy lábasban felhevítjük a zsírt vagy olajat 170-180 °C-ra. A csirkecsíkokat óvatosan belehelyezzük, és aranybarnára, ropogósra sütjük, ez kb. 4-5 perc. Fontos, hogy ne zsúfoljuk túl a serpenyőt, hogy egyenletesen süljön.
Miután kiszedtük a csirkecsíkokat, papírtörlőre helyezzük, hogy a felesleges zsír lecsepegjen. Ezután tálalhatjuk a pirított burgonyával és az uborkás mártogatóssal együtt.
Az ételt egy nagy tálra halmozhatjuk, hogy mindenki kedve szerint vegyen belőle. Ez a fogás egyszerű, mégis különleges, és a ropogós pankómorzsa igazán különlegessé teszi a rántott csirkemellet.
Ha valami nem sikerül
Ha a panír nem tapad jól a húsra, ellenőrizd, hogy a massza elég sűrű-e, és a csirkemell felülete száraz legyen előtte.
Ha a csirkemell nem sül át, csökkentsd a sütőzsír hőfokát és süsd tovább, hogy belül is átsüljön.
Ha a morzsa leesik sütés közben, nyomkodd bele jobban a panírt a húsba, és ne zsúfold túl a serpenyőt.
Ha a burgonya nem pirul meg, győződj meg róla, hogy a vaj elég forró, és időnként keverd meg a burgonyát.
Tippek és variációk
A pankómorzsa helyett használhatsz sima zsemlemorzsát vagy kukoricadarált morzsát is.
A mártogatóshoz adhatsz egy kevés kaprot vagy friss mentát az uborka mellé.
A burgonyát helyettesítheted sült édesburgonyával vagy hasábburgonyával.
A csirkemellet fűszerezheted fokhagymaporral vagy paprikával is az ízlésed szerint.
Az ételt készítheted olaj helyett sertészsíron, hogy még gazdagabb legyen az íze.
