A Prágai Szűzérmék egy gyorsan elkészíthető, különleges ízvilágú sertéshúsos étel, amely ideális választás a nyári időspórolós vacsorákhoz. A krémes, fűszeres szósz és a ropogós sonka-bacon kombinációja garantáltan elnyeri a család tetszését.
Hozzávalók (4 főre)
- 50 dkg sertésszűz
- 10 dkg prágai sonka
- 8 dkg sovány bacon
- 3 gerezd fokhagyma
- 3 szál zöldhagyma
- 3 dl 33%-os habtejszín
- 1 evőkanál mustár
- 2 tojás sárgája
- 3 evőkanál reszelt parmezán sajt
- 30 g friss petrezselyem
- 30 dkg penne tészta
- 1 evőkanál vaj
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál frissen őrölt zöld bors
- 1 csipet szerecsendió
- olaj a sütéshez
Elkészítés
Először a sertésszüzet megtisztítjuk, a hártyákat eltávolítjuk, majd kb. 2 cm vastag szeletekre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk mindkét oldalát, majd egy serpenyőben kevés olajon közepes hőfokon, oldalanként 3-4 percig sütjük, hogy szép kérget kapjon, de belül puha maradjon. A megsült húsokat fóliával letakarva melegen tartjuk.
Ezután a fokhagymát vékony szeletekre vágjuk, a zöldhagymát karikázzuk. A prágai sonkát és a bacont apró kockákra vágjuk. Egy nagyobb serpenyőben kevés vajon először a fokhagymát pirítjuk 1-2 percig, majd hozzáadjuk a sonkát és a bacont, és együtt pirítjuk további 3-4 percig, amíg enyhén megpirulnak.
Hozzáadjuk a zöldhagymát, és még 3 percig pároljuk, majd felöntjük a habtejszínnel, hozzákeverjük a mustárt, és kis lángon, folyamatos keverés mellett melegítjük, hogy a szósz kissé besűrűsödjön. Ezután egyesével hozzáadjuk a tojássárgákat, gyorsan elkeverjük, hogy ne csapódjon ki, majd beleforgatjuk a reszelt parmezánt és egy csipet szerecsendiót. Ízesítjük sóval és frissen őrölt zöld borssal.
Közben sós, lobogó vízben a pennét a csomagoláson jelzett idő szerint, általában 7-8 percig főzzük, majd leszűrjük, és egy kevés vajjal összeforgatjuk.
A kész szószba visszatesszük a sült húsokat, és fedő alatt, nagyon alacsony hőfokon 3-4 percig pároljuk, hogy az ízek összeérjenek, de a hús ne száradjon ki.
Tálaláskor a tésztát a szószos hús mellé vagy alá helyezzük, friss, apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk, és azonnal kínáljuk.
Dinsztelés
A zöldségeket (fokhagyma, zöldhagyma) kevés vajon vagy olajon, közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett addig pirítjuk, amíg illatosak és kissé megpuhulnak, de nem barnulnak meg.Tojássárgája hozzáadása
A tojássárgáját mindig lassan, folyamatos keverés mellett adjuk a meleg szószhoz, hogy ne csapódjon ki, és krémes állagot kapjunk.Ha valami nem sikerül
Ha a hús túl száraz lesz, sütés közben ne süsd túl, inkább közepes lángon, gyakran forgatva süsd készre.
Ha a szósz túl híg, főzd tovább kis lángon, hogy besűrűsödjön.
Ha a tojássárgája kicsapódik, vedd le a tűzről, és keverd gyorsan, majd hűtsd egy kicsit a szószt.
Ha a tészta túl puha lesz, főzd rövidebb ideig, majd hagyd a forró vízben még 2-3 percig, hogy al dente maradjon.
Tippek és variációk
Használhatsz más tésztát is, például fusillit vagy farfallet.
A sonka helyett füstölt császárszalonnát is használhatsz.
Ha szeretnéd, egy kevés friss bazsalikommal vagy oregánóval is fűszerezheted a szószt.
A tejszín helyett használhatsz főzőtejszínt vagy növényi alapú tejszínt is.
