Ez a recept egy különleges, joghurtos bundában sült csirkecombot mutat be, amely omlós és szaftos marad a sütés során. A mellé kínált friss kevert saláta tökéletesen kiegészíti az ételt, így ideális választás akár hétköznapokra, akár hétvégi vacsorára.
Hozzávalók (4 főre)
- 8 db csirkecomb (kb. 1,2 kg), kicsontozva
- 400 g natúr joghurt
- 4 db tojás
- 6 evőkanál liszt
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál szárított petrezselyem
- 1 teáskanál fokhagymapor
- frissen őrölt vegyes bors (fehér, fekete, zöld, rózsabors)
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- zsír vagy olaj a sütéshez (kb. 3 dl)
- 1 bagett (szikkadt, kb. 20 dkg)
- 3 db főtt tojás
- 250 g koktélparadicsom
- 1 közepes kígyóuborka
- 1 közepes lilahagyma
- friss bazsalikom levelek (kb. 10-15 db)
- 1 citrom leve
- reszelt parmezán sajt (kb. 10 g)
Elkészítés
Csirkecomb előkészítése és pácolása: A csirkecombokat kicsontozzuk, majd alaposan megmossuk és megtisztítjuk. Mindkét oldalukat sózzuk, majd frissen őrölt vegyes borssal és szárított petrezselyemmel ízesítjük. Egy nagy tálban a joghurtot összekeverjük 2 felvert tojással, egy kevés sóval és fokhagymaporral. Ebbe a joghurtos masszába belemártjuk a csirkecombokat, majd lefedve legalább 2-3 órára, de lehetőség szerint egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy a hús jól átjárja a pác.
Saláta elkészítése: A főtt tojásokat keményre főzzük (kb. 10 perc forrás után), majd jeges vízbe hűtjük és megpucoljuk. A koktélparadicsomokat félbevágjuk, a kígyóuborkát vékony csíkokra szeleteljük, a lilahagymát vékony félkarikákra vágjuk. Egy nagy tálban összekeverjük a zöldségeket a negyedelt főtt tojásokkal. A bazsalikom leveleket és a citrom levét csak tálalás előtt adjuk hozzá, hogy frissek maradjanak.
Kruton készítése: A bagettet kis kockákra vágjuk, majd 200 °C-os légkeveréses sütőben 8-10 perc alatt ropogósra sütjük. Egy tálban összekeverünk egy evőkanál olívaolajat, egy csipet sót, egy teáskanál szárított petrezselymet és egy csipet fokhagymaport, majd a kihűlt kenyérkockákat ezzel megforgatjuk. Végül megszórjuk kevés reszelt parmezánnal.
Bundázás és sütés: A maradék 2 tojást felverjük, majd hozzáadjuk a lisztet és annyi joghurtot, hogy egy sűrű, palacsintatészta állagú masszát kapjunk. Sózzuk és szórunk bele egy kevés petrezselymet. A pácolt csirkecombokat először a masszába mártjuk, majd forró zsiradékban (zsír vagy olaj) közepes lángon, kb. 12-14 perc alatt, többször megforgatva aranybarnára sütjük. Fontos, hogy a hús ne álljon egy helyben, mozgatni kell a serpenyőt, hogy egyenletesen süljön.
Tálalás: A salátát tálalás előtt meglocsoljuk kevés citromlével és olívaolajjal, hozzáadjuk a bazsalikom leveleket és a krutonokat. A joghurtos bundában sült csirkecombokat frissen, a salátával együtt kínáljuk.
Ha valami nem sikerül
Ha a bunda nem lesz elég ropogós, ellenőrizd, hogy a zsiradék elég forró-e, és ne legyen túl sűrű a massza.
Ha a hús kiszárad, csökkentsd a sütési időt és figyelj, hogy ne süsd túl nagy hőfokon.
Ha a saláta túl száraz, adj hozzá egy kevés extra olívaolajat vagy citromlevet.
Ha a tojásokat nehezen pucolod, hűtsd le őket jeges vízben, és pucolás előtt törj meg egy kicsit a héjukat.
Tippek és variációk
A csirkecomb helyett használhatsz csirkemellet vagy pulykamellet is.
A joghurtos masszába tehetsz egy kevés reszelt parmezánt vagy fűszereket, például kakukkfüvet.
A salátába tehetsz még friss petrezselymet vagy rukkolát is.
A krutonokat készítheted fokhagymás vajjal is, hogy még ízletesebbek legyenek.
