Ez a mediterrán stílusú rakott karfiol egy különleges, mégis egyszerű fogás, amely gazdag ízvilágával és krémes állagával hódít. A feta sajt és a tejföl pikáns kombinációja teszi igazán különlegessé ezt az ételt, amely friss kenyérrel tálalva igazi családi kedvenc lehet.
Hozzávalók (4 főre)
- 1 nagy fej karfiol (kb. 1 kg)
- 50 g teavaj (vagy vaj)
- 2 közepes fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 25 dkg sertés darált hús
- 25 dkg marha darált hús
- 15 dkg rizs
- 400 g tejföl (20%-os, zsíros)
- 400 g feta sajt
- 2 teáskanál őrölt édes paprika
- 1 teáskanál szárított oregánó
- 1 teáskanál szárított bazsalikom
- 1 teáskanál só (ízlés szerint)
- 1/2 teáskanál őrölt fehér bors
- 1 evőkanál zsemlemorzsa
Elkészítés
Először a karfiolt alaposan megmossuk, leveleit eltávolítjuk, és a torzsáját enyhén kivágjuk. A rózsákat kisebb-nagyobb darabokra szedjük, majd egy nagy fazék sós vízben, forrástól számítva 4-5 percig előfőzzük, hogy kissé megpuhuljanak, de ne essenek szét. Ezután leszűrjük és hagyjuk kicsit hűlni.
Közben a vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. Egy nagyobb serpenyőben megolvasztjuk a vaj felét, majd hozzáadjuk a hagymákat, sózzuk, és lassú tűzön üvegesre dinszteljük (kb. 6-8 perc). Fontos, hogy ne égjen meg a vaj és a hagyma, mert keserű lesz az íz.
Dinsztelés
A hagymát kevés zsiradékon üvegesre pirítjuk, folyamatos kevergetés mellett, kb. 7 perc.Hozzáadjuk a darált húsokat, sózzuk, borsozzuk, majd az oregánót és bazsalikomot is belekeverjük. Közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett 15-20 percig pirítjuk, amíg a hús teljesen átsül és kissé megpirul.
Ezután a húshoz öntjük a karfiol főzővizét (kb. 3 merőkanálnyit), és hozzáadjuk a rizst. Lefedve, alacsony lángon 25-30 perc alatt puhára főzzük, időnként megkeverve, hogy a rizs ne ragadjon le.
Közben a maradék vajat megolvasztjuk, és egy kis tepsit vagy sütőtálat kikenünk vele, majd megszórjuk zsemlemorzsával, hogy a rakott étel ne ragadjon le.
A tejfölt egy tálban kikeverjük az őrölt édes paprikával, így megakadályozzuk, hogy a paprika kiüljön az étel aljára, és szép színt adunk a tetejének.
A feta sajtot kézzel vagy villával durván összemorzsoljuk, majd két részre osztjuk: az egyik felét a húsos-rizses keverékhez adjuk, a másik felét a tejfölös réteghez használjuk fel.
Most jöhet a rakott étel összeállítása: a sütőtál aljára egy réteg karfiol kerül, erre ráhalmozzuk a húsos-rizses keverék felét, majd egy réteg tejfölös-fetas sajtos keverék következik. Ezt megismételjük a maradék karfiollal, húsos rizzsel és a tejfölös-fetas réteggel zárjuk a sort.
Előmelegített sütőben, 230 °C-on, alsó-felső sütési módban 40-45 percig sütjük, amíg a teteje szép aranybarna és ropogós lesz.
Az elkészült rakott karfiolt érdemes egy kicsit hűlni hagyni, majd friss kenyérrel és extra tejföllel tálalni. A mediterrán fűszerek és a feta sajt különleges ízvilágot kölcsönöznek ennek a hagyományos alapanyagokból készült ételnek.
Ha valami nem sikerül
Ha a karfiol túl puha vagy szétfő, akkor a főzési időt csökkentsd, hogy megőrizze az állagát.
Ha a húsos rizs túl száraz, adj hozzá egy kevés vizet vagy főzőlevet, és főzd tovább alacsony lángon.
Ha a hagyma megég, a vaj keserűvé válik, ilyenkor kezd újra friss vajjal és hagymával.
Ha a rakott alja túl nedves, kevesebb főzővizet használj a rizshez, vagy süsd tovább fedő nélkül.
Tippek és variációk
A vaj helyett használhatsz liba- vagy kacsazsírt is, ami még gazdagabb ízt ad.
A hús helyett készítheted csak darált csirkével vagy pulykával is.
Ha szereted a csípőset, tehetsz egy kevés csilipaprikát a húsos rétegbe.
Gluténmentes változathoz a zsemlemorzsa helyett használj gluténmentes morzsát vagy pirított mandulát.
