A lesi pecsenye egy klasszikus magyar étel, mely disznóvágások alkalmával készült húsokból áll. Ez a recept bemutatja, hogyan készíthetjük el otthon, hogy puha, omlós és ízletes legyen.
Hozzávalók (4 főre)
- 50 dkg sertés tarja
- 30 dkg sertés dagadó
- 20 dkg sertés lapocka
- 1 fej vöröshagyma
- 1 fej fokhagyma
- 2 dl száraz vörösbor
- 3 evőkanál sertészsír
- 1 evőkanál só
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 teáskanál őrölt fekete bors
- 2 teáskanál édes paprika
Elkészítés
Először a húsokat nagyobb, rusztikus darabokra vágjuk: a tarját, dagadót és lapockát egyaránt. Fontos, hogy a hús enyhén zsíros legyen, így lesz igazán omlós a végeredmény.
A fűszerezéshez a sót, őrölt köményt, borsot és paprikát összekeverjük. A fokhagymát gerezdekre szedjük és vékony szeletekre vágjuk, a vöröshagymát pedig félkarikákra szeleteljük.
Az öntöttvas vagy más hőálló edény alját és oldalát kikenjük a sertészsírral, majd beletesszük a vöröshagymát, amelyet kissé átforgatunk a zsíron, hogy megpuhuljon.
Ezután a húsdarabokat alaposan bedörzsöljük a fűszerkeverékkel, majd az edénybe helyezzük, közé és tetejére szórjuk a fokhagymát. Ráöntjük a vörösbort, majd lefedjük az edényt.
A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra, és az edényt az alsó-felső sütési mód középső polcára helyezzük. Kb. 2 órán át sütjük, közben nem keverjük meg, hogy a hús saját levében és zsírjában puhuljon meg.
Amikor a hús már omlós, a fedőt levesszük, és még kb. 10 percig sütjük, hogy a teteje kissé megpiruljon. Ezután kivesszük, és hagyjuk egy kicsit pihenni.
Tálaláskor mustárral, savanyú káposztával, lilahagymával és friss kenyérrel kínáljuk. A lesi pecsenye hidegen is fogyasztható, saját zsírjában eltárolva akár több hétig is eláll.
