A parasztos krumplistészta egy igazi magyar klasszikus, amely gyorsan elkészíthető és laktató. Szoky Mama receptje egyszerű, mégis gazdag ízvilágú, tökéletes hétvégi vacsorára.
Hozzávalók (4 főre)
- 40 dkg kockatészta
- 50 dkg burgonya
- 15 dkg füstölt szalonna
- 10 dkg kolozsvári szalonna
- 15 dkg lángolt kolbász
- 2 közepes vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 1 evőkanál őrölt pirospaprika (édesnemes)
- 1 mokkáskanál kömény
- 1 teáskanál só (ízlés szerint)
- 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 1 csokor petrezselyemzöld
- kb. 6 dl forró víz
Elkészítés
Először a füstölt szalonnát kockákra vágjuk, majd egy nagyobb serpenyőben kisütjük a zsírját. Amikor a szalonna zsírja kiengedett, hozzáadjuk a kolozsvári szalonnát, és együtt pirítjuk tovább, vigyázva, hogy ne égjen meg. Ez adja az étel alapját, amely gazdag, füstös ízt kölcsönöz.
Ezután hozzáadjuk a felkarikázott lángolt kolbászt, és egy kicsit megpirítjuk, hogy az ízek összeérjenek. Közben a vöröshagymát félkarikákra, a fokhagymát pedig apróra vágjuk, majd a szalonnás alaphoz adjuk, és üvegesre dinszteljük őket közepes lángon.
Dinsztelés
A hagymát és fokhagymát kevés zsiradékon, folyamatos kevergetés mellett, kb. 7 perc alatt üvegesre pirítjuk.Amikor a hagyma megpuhult, hozzáadjuk az őrölt pirospaprikát és a paradicsompürét, majd gyorsan átkeverjük, hogy a paprika ne égjen meg, csak enyhén átjárja az alapot. Ezután belekeverjük a köményt, sózzuk, borsozzuk, de a sóval óvatosan bánjunk, mert a szalonna és kolbász is sós.
Ezután jöhet a meghámozott, felkockázott burgonya, amit alaposan összeforgatunk az alapanyagokkal. Felöntjük annyi forró vízzel, hogy éppen ellepje, majd lefedve, közepes lángon puhára főzzük a krumplit, körülbelül 15-20 perc alatt.
Közben egy nagy fazékban sós vizet forralunk, és a kockatésztát a csomagoláson jelzett ideig, általában 7-8 percig főzzük, majd leszűrjük és félretesszük.
Amikor a krumpli megpuhult, a tésztát a krumplis alaphoz keverjük, és alaposan összeforgatjuk, hogy a szaft jól bevonja a tésztát. Végül apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk, és azonnal tálaljuk.
Ez a parasztos krumplistészta laktató, gazdag ízű, mégis egyszerű étel, amely a hagyományos magyar konyha egyik kedvence. A krumpli nem fő szét, így kellemes állagú marad, a szalonna és kolbász pedig karakteres ízt ad az ételnek.
Ha valami nem sikerül
Ha a krumpli túl puhára fő, kissé szétfőhet, ilyenkor kevesebb főzési időt válasszunk.
Ha az étel túl sós, legközelebb kevesebb sót adjunk hozzá, mert a szalonna és kolbász is sós.
Ha a tészta szétfő, főzzük rövidebb ideig, és ne áztassuk túl sokáig a főzővízben.
Ha a hagyma nem puhul meg, pirítsuk tovább alacsonyabb hőfokon, fedő alatt.
Tippek és variációk
A kolbászt helyettesíthetjük más füstölt kolbásszal vagy akár parasztkolbásszal.
A petrezselyem helyett használhatunk friss kaprot vagy snidlinget is.
A paradicsompürét friss, hámozott paradicsommal is helyettesíthetjük, ha szezonális alapanyag áll rendelkezésre.
A szalonna mennyiségét csökkentve könnyedebb, de mégis ízletes ételt kapunk.
