A húsos gerslis káposzta egy laktató, gazdag ízvilágú egytálétel, amelyet akár bográcsban, akár otthon a tűzhelyen is elkészíthetünk. A savanyú káposzta, füstölt húsok és a kapor különleges harmóniája teszi igazán különlegessé ezt a fogást.
Hozzávalók (4 főre)
- 30 dkg sertéslapocka
- 15 dkg füstölt oldalas
- 10 dkg kolozsvári szalonna
- 25 dkg darált sertéshús
- 50 dkg savanyú káposzta
- 10 dkg gersli (árpagyöngy), előzőleg beáztatva
- 2 közepes vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál disznózsír
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 1 teáskanál édesnemes piros paprika
- 1 babérlevél
- 1 csipet kakukkfű
- 1 csokor friss kapor
- 1 dl tejföl (20%-os zsírtartalmú)
- ízlés szerint só és frissen őrölt fekete bors
- kb. 1 liter forró víz
- friss házi kenyér a tálaláshoz
Elkészítés
Először a vöröshagymát és a fokhagymát tisztítsuk meg, majd vágjuk fel finomra. Egy nagyobb lábasban vagy bográcsban hevítsük fel a disznózsírt, és dinszteljük meg benne a hagymákat, amíg üvegesek lesznek.
Dinsztelés
A hagymát kevés zsiradékon, közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett kb. 7 perc alatt üvegesre pirítjuk.Ezután adjuk hozzá a felkockázott sertéslapockát, a füstölt oldalast és a kolozsvári szalonnát, majd nagyobb darabokra vágva pirítsuk meg a húsokat a hagymás zsírban. Fontos, hogy a húsok ne legyenek túl aprók, kb. 4-5 cm-es darabokra vágjuk őket, hogy a főzés során szépen megpuhuljanak, de ne essenek szét.
Amikor a húsok szépen megpirultak, szórjuk meg a piros paprikával, keverjük el, majd adjuk hozzá a paradicsompürét, a babérlevelet és a kakukkfüvet. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, de óvatosan, mert a füstölt húsok is sósak.
Ezután jöhet a savanyú káposzta, amit nem szükséges átmosni, csak ha valaki kevésbé szereti a savanykás ízt. A káposztát keverjük össze a hússal, majd öntsük fel annyi forró vízzel, hogy ellepje az egészet.
Fedjük le, és közepes lángon főzzük körülbelül másfél órán át, amíg a húsok megpuhulnak és az ízek összeérnek. Időnként keverjük meg, és ha szükséges, pótoljuk a vizet.
Az utolsó fél órában adjuk hozzá a beáztatott és alaposan átöblített gerslit, majd főzzük tovább, amíg a gersli megpuhul, de még kissé harapható marad. Ez adja az étel különleges textúráját.
Végül keverjük hozzá a tejfölt, forraljuk össze, és vegyük le a tűzről. Friss, apróra vágott kaporral szórjuk meg, és friss házi kenyérrel tálaljuk.
Tálalási javaslat
A húsos gerslis káposztát kínálhatjuk hagyományos tányéron, de különleges vendégváró fogásként kivájt cipóban is tálalhatjuk, amelybe belekanalazva még különlegesebb élményt nyújt.
Ha valami nem sikerül
Ha a hús nem puhul meg eléggé, főzd tovább alacsonyabb hőfokon, és adj hozzá egy kevés vizet.
Ha túl savanyú az étel, egy kevés cukorral vagy több tejföllel enyhítheted az ízt.
Ha a gersli túl kemény marad, áztasd be hosszabb ideig, vagy főzd tovább az ételbe.
Ha az étel túl sós, adj hozzá több vizet vagy tejfölt, hogy kiegyensúlyozd az ízeket.
Tippek és variációk
Használhatsz más húsrészeket is, például sertéscombot vagy csülköt.
A kapor helyett friss petrezselyemmel is ízesítheted, bár a kapor karakteresebb ízt ad.
Ha nincs disznózsírod, használhatsz sertészsírt vagy olajat.
A gersli helyett árpagyöngy is használható, de a főzési idő változhat.
