Ez a francia töltött rántott hús egy különleges, ünnepi fogás, amely sertéskarajból, camembert és parmezán sajttal, valamint petrezselymes hagymás vajjal készül. A krémes töltelék és a vajas, fűszeres krumpli tökéletes párost alkotnak, melyhez vörös áfonya vagy fekete ribizli lekvár dukál.

Hozzávalók (4 főre)

• 60 dkg sertéskaraj szeletelve
• 15 dkg camembert sajt
• 6 dkg parmezán sajt
• 10 dkg vaj
• 1 közepes fej salotta vagy lilahagyma
• 1 csokor petrezselyem
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál zöldbors vagy fehérbors
• 1 csipet szerecsendió
• liszt a panírozáshoz (kb. 10 dkg)
• 3 db tojás
• 15 dkg zsemlemorzsa
• 1 kg krumpli
• 70-80 g vaj a krumplihoz
• sertészsír a sütéshez (kb. 5 dl)
• vörös áfonya vagy fekete ribizli lekvár tálaláshoz

Elkészítés

Először a sertéskaraj szeleteket óvatosan kiklopfoljuk, hogy ne szakadjanak szét, majd mindkét oldalukat sózzuk. A töltelékhez a vajat megolvasztjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, egy csipet sót, és lassú tűzön 4-5 percig dinszteljük, hogy üveges legyen, majd lehűtjük.

Dinsztelés

Ezután a petrezselymet finomra aprítjuk, és a kihűlt hagymás vajhoz keverjük. A camembert és a parmezán sajtot apró darabokra vágjuk vagy lereszeljük, majd összekeverjük a hagymás vajjal, petrezselyemmel, zöldborssal és egy csipet szerecsendióval. A tölteléket hűtőbe tesszük, hogy kissé megdermedjen.

Közben a krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, majd a vajjal, szerecsendióval, sóval, fehérborssal és aprított petrezselyemmel összetörjük, krémes állagúra készítjük.

A kiklopfolt karajszeletek egyik oldalára egyenletesen elosztjuk a tölteléket, majd óvatosan feltekerjük vagy félbehajtjuk, és fogvájóval rögzítjük, hogy a töltelék sütés közben ne folyjon ki. Ezután a húsokat először lisztbe, majd felvert, enyhén sózott tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk.

Serpenyőben vagy mélyebb edényben a sertészsírt 175-180 °C-ra melegítjük, majd a töltött húsokat körülbelül 8 percig sütjük, folyamatosan forgatva, hogy minden oldaluk szép aranybarna és ropogós legyen.

Miután megsültek, papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsír lecsöpöghessen. A fogvájókat eltávolítjuk, majd a húsokat felvágjuk, hogy látszódjon a krémes, olvadt sajt töltelék.

Tálaláskor a vajas, fűszeres krumplit kínáljuk mellé, és egy kis vörös áfonya vagy fekete ribizli lekvárral kínáljuk, amely kellemesen ellensúlyozza a sós, krémes tölteléket.

Ha valami nem sikerül
A hús túl vastag vagy nem elég kiklopfolt, nehezebben sül át, ezért mindig óvatosan, de alaposan klopfold ki. Ha a töltelék kifolyik sütés közben, ellenőrizd, hogy jól rögzítetted-e fogvájóval, és ne legyen túl sok töltelék. Ha a panír nem tapad, a hús felülete lehet nedves, töröld meg papírtörlővel sütés előtt.

Tippek és variációk
A camembert helyett használhatsz brie sajtot is, a parmezánt pedig reszelt trappistával helyettesítheted. A köretet gazdagíthatod egy kis pirított hagymával vagy fokhagymával. A hús dupla panírozása extra ropogós kérget eredményez.