A konyakos és rumos meggy különleges csemege, amelyet otthon is könnyedén elkészíthetünk. Ebben a receptben bemutatjuk, hogyan tisztítsuk meg a meggyet a kukacoktól, majd aszaljuk és érleljük alkoholban, hogy igazán ízletes legyen.
Hozzávalók (4 főre)
- 4,5 kg friss meggy
- 2 evőkanál só
- jégkocka (kb. 1 kg)
- 1 evőkanál citromsav
- 1 közepes narancs héja (kezeltlen)
- 10 dkg barna cukor
- 3 dl rum vagy konyak (ízlés szerint)
Elkészítés
Első lépésként a meggyet alaposan mossuk meg, majd áztassuk sós, jeges vízbe körülbelül egy órára. Ez a lépés segít eltávolítani a kukacokat, amelyek a víz felszínére jönnek, így könnyen eltávolíthatók.
Ezután a meggyet öblítsük le tiszta vízzel, majd áztassuk citromsavas vízben 10 percig, hogy friss maradjon és megőrizze színét.
Következő lépés a magozás: használjunk vékony fémszívószálat vagy speciális magozót, hogy a magokat könnyedén eltávolítsuk anélkül, hogy a gyümölcs megsérülne. A kimagozott meggyet helyezzük egy rácsra vagy aszalótálcára.
A narancs héját vékonyan hámozzuk meg, csak a sárga részt használjuk fel, majd tegyük az aszalótálcára a meggy mellé, hogy aromás ízt adjon.
Aszaljuk a meggyet 55 °C-on 12-14 órán keresztül, amíg a gyümölcs töppedt, gumiszerű állagú nem lesz. Az aszalás közben két-három óránként forgassuk meg a tálcákat, hogy egyenletesen száradjon.
Az aszalás után a meggyet keverjük össze a barna cukorral, hogy minden szem jól bevonódjon.
Ezután töltsük az alkoholos italt (rum vagy konyak) egy tiszta, jól zárható üvegbe, majd tegyük bele a cukrozott meggyet és a narancshéjat. Zárjuk le celofánnal és kupakkal, hogy az alkohol ne párologjon el.
Az üvegeket legalább egy hónapig érleljük hűvös, sötét helyen, hogy az ízek összeérjenek és a meggy magába szívja az alkoholt.
Aszalás
Az aszalás során a gyümölcs nedvességtartalmát csökkentjük, így koncentrálódik az íze és hosszabb ideig eltartható lesz.Magozás
A magozásnál fontos, hogy ne sértsük meg a gyümölcsöt, mert az befolyásolja az állagot és az ízt.Ha valami nem sikerül
Ha a meggy nem lesz kellően kukacmentes, ismételjük meg a sós-jeges áztatást hosszabb ideig.
Ha az aszalás után túl nedves marad a meggy, növeljük az aszalási időt vagy a hőfokot egy kicsit.
Ha az alkohol nem szívódik be, ellenőrizzük, hogy a meggy jól aszalt és a magozás megfelelő volt-e.
Ha túl édes vagy túl alkoholos az íz, csökkentsük a cukor vagy az alkohol mennyiségét a következő adagban.
Tippek és variációk
A narancshéj helyett használhatunk citromhéjat vagy fahéjat az ízesítéshez.
Az alkoholt helyettesíthetjük vodkával vagy édes likőrrel is.
Az aszalást sütőben is elvégezhetjük alacsony hőfokon, légkeverés mellett, az ajtót kissé nyitva tartva.
A kész meggyet süteményekhez, desszertekhez is felhasználhatjuk, de önmagában is kiváló csemege.
