Ez a töltött rántotthús recept egy igazi vasárnapi különlegesség, amely gazdag, zsömlés töltelékkel készül. A csirkemáj, gomba, füstölt tarja és sajt harmonikus ízvilága mindenkit elvarázsol. A petrezselymes rizzsel tálalva tökéletes családi ebéd vagy vacsora lehet.
Hozzávalók (4 főre)
- 60 dkg sertéskaraj (hosszú, szeletelt)
- 2 db szikkadt zsemle (kb. 10 dkg)
- 1 dl tej
- 15 dkg csirkemáj
- 15 dkg fehér csiperkegomba
- 15 dkg füstölt tarja
- 10 dkg sajt (olvadó, pl. trappista vagy gouda)
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 db tojás
- 1 csokor petrezselyem
- liszt a panírozáshoz
- 2 db tojás a panírozáshoz
- zsemlemorzsa a panírozáshoz (pankó és sima keveréke)
- bő zsír vagy olaj a sütéshez
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál színes bors
- 1 teáskanál majoránna
- 2 evőkanál zsír vagy olaj a töltelékhez
- 25 dkg jázmin rizs
- 1 teáskanál só a rizshez
- 1 evőkanál vaj vagy zsír a rizshez
Elkészítés
Először a karajszeleteket vágjuk fel úgy, hogy nagyobb, nyitott szeleteket kapjunk. Ezeket nejlonzacskó között óvatosan kiklopfoljuk, hogy ne szakadjanak szét, majd mindkét oldalukat sózzuk és borsozzuk.
A töltelékhez a szikkadt zsemlét beáztatjuk a tejbe, majd kinyomkodjuk. A csirkemájat megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk. A gombát megmossuk, leitatjuk róla a vizet, majd apróra vágjuk. A füstölt tarját is kockákra vágjuk.
Serpenyőben felhevítjük a zsírt vagy olajat, és először a gombát pirítjuk meg, amíg szép színt kap. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, majd pár percig együtt dinszteljük. Ezután jöhet a füstölt tarja, amit átforgatunk, majd a csirkemájat is hozzáadjuk, és rövid ideig sütjük, hogy ne száradjon ki.
Az így elkészült tölteléket levesszük a tűzről, hozzáadjuk a beáztatott zsemlét, a felaprított petrezselymet, a tojást, a reszelt sajtot, a majoránnát, sózzuk, borsozzuk, majd alaposan összekeverjük.
A karajszeleteket megtöltjük a töltelékkel, majd kétféleképpen zárhatjuk: vagy behajtjuk a két oldalát és feltekerjük, vagy egyszerűen feltekerjük, ügyelve, hogy a töltelék ne folyjon ki. Fogvájóval rögzítjük.
Ezután a töltött húsokat először lisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk, ügyelve, hogy mindenhol jól bevonja a panír.
Egy nagyobb serpenyőben bő zsírban vagy olajban közepes hőfokon (kb. 170-180 °C) oldalanként 3-4 percig sütjük, többször megforgatva, amíg szép aranybarna és átsült lesz a hús. A sütés közben a húsokat időnként megforgatjuk, hogy egyenletesen süljön.
Közben a rizst megmossuk, majd egy lábosban kevés zsiradékon megpirítjuk, sózzuk, és felöntjük kétszeres mennyiségű forró vízzel. Lefedve, közepes lángon kb. 10 perc alatt puhára főzzük, majd a végén apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük.
Tálaláskor a töltött rántotthúst petrezselymes rizzsel kínáljuk, esetleg friss kovászos uborkával vagy csalamádéval.
