A tokaji sertésszelet egy különleges, ünnepi étel, amely a tokaji bor és a friss szőlő ízvilágát ötvözi a szaftos sertéshússal. Ez a recept tökéletes választás egy családi ebédre vagy hétvégi vacsorára, amely garantáltan elnyeri mindenki tetszését.
Hozzávalók (4 főre)
- 50 dkg sertéskaraj szeletelve (5 közepes szelet)
- 2 evőkanál sertészsír
- 1 evőkanál vaj
- 2 közepes vöröshagyma
- 2 dl tokaji furmint bor (félédes vagy száraz)
- 1 teáskanál kakukkfű (friss vagy szárított)
- 20 dkg mag nélküli szőlő (fehér és lilás szőlő vegyesen)
- 2 dl 30%-os habtejszín
- 1 evőkanál liszt (pöti-mázsé liszt vagy sima liszt)
- 1 csokor petrezselyem
- 25 dkg rizs
- 2 evőkanál vaj a rizshez
- Só, frissen őrölt bors ízlés szerint
Elkészítés
Először a sertéskaraj szeleteket enyhén kiklopfoljuk, hogy puhábbak legyenek, majd mindkét oldalukat sózzuk és borsozzuk. Egy nagyobb serpenyőben felmelegítjük a sertészsírt és a vajat, majd a hússzeleteket mindkét oldalukon 1,5-2 percig elősütjük, hogy szép aranybarna kérget kapjanak.
Ezután a hússzeleteket félretesszük, és a serpenyőbe tesszük a finomra vágott vöröshagymát, amit üvegesre dinsztelünk.
Dinsztelés
A hagymát kevés zsiradékon, közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett kb. 7 perc alatt üvegesre pirítjuk.Hozzáadjuk a lisztet, és pár percig pirítjuk, majd felöntjük a tokaji borral, és alaposan elkeverjük, hogy ne legyen csomós. Beletesszük a kakukkfüvet, majd visszatesszük a hússzeleteket a serpenyőbe, lefedjük, és alacsony hőfokon, kb. 12 percig pároljuk, hogy a hús átjárja a boros-fűszeres íz.
Ezután hozzáadjuk a tejszínt, és belekeverjük a szőlő felét, amit előzőleg félbevágunk. Két percig főzzük, hogy a mártás kissé besűrűsödjön, majd beleforgatjuk a maradék szőlőt is, hogy megőrizze roppanósságát.
Közben elkészítjük a hagymás rizst: a vajat felolvasztjuk egy lábasban, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk. Belekeverjük a rizst, sózzuk, majd dupla mennyiségű forró vizet öntünk rá. Lefedve, közepes lángon, időnként megkeverve, kb. 15-18 perc alatt puhára főzzük.
Az elkészült sertésszeleteket a mártással meglocsolva, petrezselyemmel megszórva tálaljuk, mellé pedig a vajon készült hagymás rizst kínáljuk. Ez az étel különleges ízvilágával és látványával méltó fogás lehet akár ünnepi asztalra is.
Ha valami nem sikerül
Ha a hús túl kemény marad, ne verd túl erősen a szeleteket, csak enyhén klopfold ki őket.
Ha a mártás túl híg, főzd tovább fedő nélkül, hogy besűrűsödjön.
Ha a rizs nem puhul meg, ellenőrizd, hogy elegendő vizet adtál-e hozzá, és lefedve főzd tovább.
Ha a szőlő túl puha lesz, ne főzd túl sokáig, inkább csak a főzés végén add hozzá.
Tippek és variációk
A szőlő helyett használhatsz más gyümölcsöt is, például almát vagy körtét.
A sertészsír helyett használhatsz olívaolajat vagy vajat is.
A rizs helyett köretként készíthetsz petrezselymes burgonyát vagy párolt zöldségeket.
A bor helyett, ha nincs tokaji, használhatsz más fehérbort, de a furmint íze különlegessé teszi az ételt.
