Ez a görög serpenyős karaj recept egy igazán különleges és ízletes fogás, amely egyszerűen elkészíthető. A hús és a zöldségek harmonikus kombinációja, a feta és parmezán sajtok pedig különleges ízvilágot kölcsönöznek az ételnek.
Hozzávalók (4 főre)
- 60 dkg sertéskaraj szeletelve
- 60 dkg sárga burgonya
- 2 nagyobb paradicsom
- 15 dkg fetasajt
- 5 dkg parmezán sajt
- 5 dkg reszelt olvadós sajt (pl. trappista vagy mozzarella)
- 10 dkg olívabogyó (zöld vagy fekete)
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 evőkanál vaj
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál zöldborsó (őrölt vagy egész)
- 1 teáskanál koriander (őrölt)
- 1 teáskanál oregánó
- 1 csipet bazsalikom
- 1 csipet szerecsendió
- friss petrezselyem a tálaláshoz
Elkészítés
Először a karajszeleteket enyhén kiklopfoljuk, hogy egyenletes vastagságúak legyenek, majd sózzuk és fűszerezzük zöldborsóval, korianderrel, oregánóval és egy csipet szerecsendióval. Ezután egy serpenyőben, kevés olívaolajon mindkét oldalukat körülbelül 3 percig elősütjük, hogy szép kérget kapjanak, de belül még szaftosak maradjanak.
Közben a burgonyát alaposan megmossuk, héjában négy részre vágjuk, majd sós, forró vízben körülbelül 7-8 percig főzzük, amíg majdnem megpuhul. Ezután leszűrjük, és egy serpenyőben vajjal és olívaolajjal együtt átforgatjuk, majd megszórjuk reszelt parmezánnal, és pár percig pirítjuk, hogy enyhén megpiruljon.
A paradicsomot megmossuk, majd vékony szeletekre vágjuk. Az olívabogyókat hosszában félbevágjuk, a fetasajtot pedig kézzel kissé összemorzsoljuk, hogy ne legyen túl apró, de jól elosztható.
Egy nagyobb, sütőbe is tehető serpenyőbe rétegezzük a hozzávalókat: alulra tesszük a pirított krumplit, erre helyezzük a karajszeleteket, majd ráhalmozzuk a paradicsomszeleteket, az olívabogyókat és a fetasajtot. Végül megszórjuk a reszelt olvadós sajttal és egy kevés bazsalikommal.
Az előmelegített sütőben, 200 °C-on légkeveréses módban körülbelül 20-25 percig sütjük, amíg a sajt szépen ráolvad és a hús teljesen átsül. A sütőből kivéve frissen, apróra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Klopfolás
A hús szeleteket vékonyan, de ne túl erősen klopfold meg, hogy egyenletes vastagságúak legyenek, így egyenletesen sülnek majd át.Elősütés
A hús elősütése segít megőrizni a szaftosságát és szép kérget képez rajta, így a sütőben való sütés során nem szárad ki.Ha valami nem sikerül
Ha a hús túl száraz lesz, valószínűleg túl sokáig sütötted vagy túl magas hőfokon. Kövesd pontosan az időt és a hőmérsékletet.
Ha a krumpli nem puhul meg eléggé, főzd tovább héjában, de ne túl puhára, mert a pirítás során széteshet.
Ha a sajt nem olvad meg szépen, ellenőrizd a sütő hőmérsékletét és légkeveréses módját.
Ha az étel túl sós, a fetasajt miatt érdemes a hús sózását visszafogni.
Tippek és variációk
Az olívabogyót helyettesítheted zöld vagy fekete olívával, ízlés szerint.
A fetasajt helyett használhatsz más, enyhén sós sajtot, például halloumit.
A krumplit megpiríthatod rozmaringgal vagy fokhagymával is, hogy még aromásabb legyen.
Ha nem szereted az olívabogyót, nyugodtan hagyd ki vagy cseréld le kapribogyóra.
