A Stefánia vagdalt egy klasszikus magyar étel, amely most a modern forrólevegős sütő segítségével készül el. Ez a recept egyszerű, mégis különleges ízvilágot kínál, amelyet érdemes kipróbálni hétvégi ebédre vagy vacsorára.

Hozzávalók (4 főre)

• 1 kg sertés darált hús (lapocka)
• 3 db vizes zsömle (kb. 40-45 g/db)
• 2 közepes fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 5 db tojás (4 főre elegendő, 1 a kenéshez)
• 1 evőkanál só
• 1 teáskanál őrölt fekete bors
• 3 teáskanál piros paprika (lehetőleg édesnemes, opcionálisan füstölt is)
• 1 mokkáskanál őrölt kömény
• 2 evőkanál zsemlemorzsa (pirítva)
• 1 evőkanál zsír vagy vaj (a hagyma és morzsa pirításához)

Elkészítés

Első lépésként főzzük meg a tojásokat keményre: tegyük őket sós vízbe, forraljuk fel, majd főzzük 10 percig. Ezután azonnal tegyük jeges vízbe, hogy könnyen lehúzható legyen a héjuk.

Közben aprítsuk fel a vöröshagymát és a fokhagymát. Egy serpenyőben olvasszuk fel a zsírt vagy vajat, majd dinszteljük meg a hagymát, amíg üveges és enyhén aranybarna lesz. Ez kb. 4-5 percet vesz igénybe.

Dinsztelés

A zsömléket áztassuk be hideg vízbe, majd alaposan nyomkodjuk ki, hogy minél kevesebb nedvesség maradjon bennük.

Ezután a darált húshoz adjuk hozzá a kinyomkodott zsömléket, a dinsztelt hagymát, a felaprított fokhagymát, a keményre főzött és felkockázott tojásokat (4 db), valamint a fűszereket: sót, borsot, piros paprikát és köményt. Dolgozzuk össze alaposan, hogy egynemű, formázható masszát kapjunk.

Ha a massza túl lágy lenne, adjunk hozzá egy kevés natúr zsemlemorzsát, hogy megfelelő állagot érjünk el.

Egy sütőpapírral bélelt edény alját kenjük meg kevés zsírral, majd formázzuk meg a vagdaltat úgy, hogy középen egy kis mélyedést alakítunk ki a tojás elhelyezéséhez.

Az 1 db tojást verjük fel, és kenjük meg vele a vagdalt tetejét, majd szórjuk meg pirított zsemlemorzsával.

Előmelegített forrólevegős sütőben (Cosori TwinFry vagy hasonló) süssük 175 °C-on 35-40 percig. A sütési idő sütőtől függően változhat, ezért érdemes a vége felé ellenőrizni.

Ha szép aranybarna színt szeretnénk, a sütési idő végén 3-5 percig emeljük a hőfokot 200 °C-ra.

Miután megsült, vegyük ki, és hagyjuk pár percig hűlni. Ha hidegen szeretnénk szeletelni, tekerjük be alufóliába, és hagyjuk teljesen kihűlni, akár egy éjszakán át a hűtőben.

Tálaljuk hagymás burgonyával és kovászos uborkával, amelyek remekül kiegészítik az étel ízét.

Ha valami nem sikerül
Ha a vagdalt túl lágy, adj hozzá még egy kevés zsemlemorzsát.
Ha a massza túl tömör, egy kevés tejjel vagy vízzel lazítsd.
Ha nem sül át rendesen, csökkentsd a sütő hőfokát és növeld a sütési időt.
Ha a tojás héja nehezen jön le, főzd tovább a tojást, vagy használj több sót a főzővízben.

Tippek és variációk
A kömény helyett használhatsz majoránnát vagy egyéb kedvenc fűszert.
A hagymát és morzsát vajjal is megpiríthatod.
Ha nincs forrólevegős sütőd, süsd hagyományos sütőben 180 °C-on kb. 45 percig.
A vagdaltat tálalhatod friss salátával vagy savanyúsággal is.