A savoyai sertésszelet egy különleges, szaftos és ízletes étel, amely tökéletes választás lehet az ünnepi asztalra, például karácsonyra. A receptben a sertéskaraj finom előkészítése és a gazdag krumplis réteg együtt alkot egy igazán különleges fogást.
Hozzávalók (4 főre)
- 1 kg csontozott, hártyázott sertéskaraj
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 1 csokor petrezselyem
- 60 dkg burgonya
- 5 dl jó minőségű húsleves (lehetőleg házi)
- 50 g vaj
- 150 g reszelt sajt (pl. trappista vagy edami)
- 2 evőkanál sertészsír vagy olaj
- 1 evőkanál liszt
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál őrölt fekete bors
- 1 teáskanál zöld bors (friss vagy fagyasztott)
- 1 gerezd fokhagyma (elhagyható)
Elkészítés
Először a sertéskarajt vékony szeletekre vágjuk, majd egy vastagabb nejlon vagy fólia alatt óvatosan kikloffoljuk, hogy megpuhuljon, de megőrizze szaftosságát. Ezután mindkét oldalát sózzuk és borsozzuk, a zöld borsót is rászórjuk.
Melegítsük elő a sütőt 190 °C-ra, alsó-felső sütési módban. Egy nagy serpenyőben hevítsük fel a sertészsírt vagy olajat, és a hússzeleteket mindkét oldalukon körülbelül 2 percig süssük elő, hogy szép színt kapjanak, de ne süssük túl, hogy puha maradjon.
Közben a vöröshagymát tisztítsuk meg, majd félkarikákra vágjuk. A petrezselymet durvára aprítjuk. Egy külön serpenyőben kevés zsiradékon dinszteljük meg a hagymát, sóval és borssal ízesítve, majd adjuk hozzá a petrezselymet, és pár másodpercig pirítsuk együtt.
Dinsztelés
A hagymát kevés zsiradékon, folyamatos kevergetés mellett üvegesre pirítjuk, kb. 7 perc alatt, majd hozzáadjuk a petrezselymet és még 5-10 másodpercig együtt pirítjuk.A burgonyát meghámozzuk, vékony, kb. 2-3 mm vastag szeletekre vagy apró kockákra vágjuk, majd hideg vízben átöblítjük és leszárítjuk. Egy serpenyőben forró sertészsíron vagy olajon három részletben elősütjük, hogy enyhén megpiruljon, de ne legyen teljesen ropogós.
Egy tűzálló tál aljára egy réteg krumplit helyezünk, megsózzuk, majd ráhalmozzuk a dinsztelt hagymás petrezselymet. Erre jön a húsréteg, majd újabb krumpli és hagyma réteg következik.
Az előmelegített sütőbe tesszük, és 190 °C-on, alsó-felső sütés mellett kb. 20 percig sütjük. Ezután a hőfokot 230 °C-ra emeljük, és a grill funkciót bekapcsolva további 10-12 perc alatt megpirítjuk a tetején a sajtot, hogy szép aranybarna legyen.
Amíg sül az étel, a húslevesből kb. 4-5 dl-t egy kis lábasban melegítsünk fel, majd amikor az étel elkészült, locsoljuk meg vele, és tegyünk rá egy kevés vajat, hogy még szaftosabb legyen.
Hagyjuk az ételt 3-4 percig pihenni a sütőből kivéve, majd tálaljuk friss petrezselyemmel megszórva. Kiválóan illik hozzá kovászos uborka vagy savanyúság.
Ha valami nem sikerül | Mögötte
Ha a hús túl kemény marad, ne kloffold túl vékonyra, és ne süsd túl sokáig előre. Ha a krumpli nem sül át, vágd vékonyabbra, vagy süsd elő tovább. Ha a sajt nem pirul meg szépen, ellenőrizd a grill funkciót és a sütő hőmérsékletét. Ha az étel túl száraz, locsolj rá több húslevest és vajat.
Tippek és variációk | Mögötte
A hús helyett használhatsz sertéstarját is, amely zsírosabb és ízesebb. A krumplit helyettesítheted édesburgonyával is. A hagymás rétegbe tehetsz egy kevés fokhagymát vagy kakukkfüvet az extra ízért. A sajtot ízlés szerint variálhatod, például parmezánnal vagy gouda sajttal.
