A nápolyi sertésszelet egy igazán különleges, olasz ihletésű étel, amely sertéskarajból, füstölt sonkával és gazdag paradicsomos szósszal készül. Ez a recept egyszerűen követhető, mégis lenyűgöző ízvilágot kínál, amit érdemes kipróbálni egy családi ebédre vagy hétvégi vacsorára.
Hozzávalók (4 főre)
- 60 dkg sertéskaraj (vagy rövid/hosszú karaj, sertésszűz, borjúcomb)
- 10 dkg füstölt sonka (nyers, vékonyra szeletelve)
- 2 evőkanál sertészsír vagy olívaolaj
- 20 dkg barna csiperkegomba
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 400 g passzírozott paradicsom
- 1 teáskanál barna cukor
- 2 babérlevél
- 1 teáskanál szárított oregánó
- friss bazsalikom levelek (ízlés szerint)
- 150 ml fehérbor (elhagyható vagy helyettesíthető alaplével vagy vízzel)
- 1 dl forró víz
- só, frissen őrölt zöld bors ízlés szerint
- 40 dkg tészta (pl. lukacsos, nagyobb méretű tészta)
- reszelt parmezán a tálaláshoz
Elkészítés
Először a sertéskarajt vékony szeletekre vágjuk, majd egy nejlonzacskó vagy fólia alatt finoman kiklopfoljuk, hogy a hús szaftos maradjon, de ne szakadjon szét. Mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk enyhén.
Egy nagy serpenyőben felhevítjük a sertészsírt vagy olívaolajat, majd a hússzeleteket oldalanként kb. 1,5 percig elősütjük, hogy szép kérget kapjanak, de belül még nem teljesen átsültek. Ezután félretesszük őket.
Ugyanabban a serpenyőben a felszeletelt gombát sütjük meg először, majd hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Közepes lángon, időnként megkeverve, kb. 4-5 perc alatt megpároljuk, hogy a hagyma üveges legyen, a gomba pedig enyhén megpiruljon.
Dinsztelés
A hagymát és fokhagymát kevés zsiradékon, folyamatos kevergetés mellett üvegesre pároljuk, kb. 4-5 perc.Ezután hozzáadjuk a passzírozott paradicsomot, barna cukrot, babérlevelet, oregánót és egy kevés friss bazsalikom szárát. Öntjük hozzá a fehérbort és az 1 dl forró vizet, majd alaposan összekeverjük. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
Beletesszük a vékonyra szeletelt füstölt sonkát, majd visszahelyezzük a hússzeleteket a serpenyőbe, hogy a raguval együtt főjenek tovább. Lefedve, alacsony-közepes lángon főzzük kb. 15-20 percig, amíg a hús teljesen megpuhul és az ízek összeérnek.
Közben a tésztát bő, sós vízben kifőzzük al dente állagúra (kb. 7-8 perc főzés, majd 3-4 perc pihentetés forró vízben). Leszűrjük, és ha nem azonnal tálaljuk, egy kevés olívaolajjal megkeverjük, hogy ne ragadjon össze.
Tálaláskor a tésztára halmozzuk a hússzeleteket és a gazdag paradicsomos ragut, majd friss bazsalikomlevelekkel és reszelt parmezánnal díszítjük. Ízlés szerint a ragut a tésztával is összekeverhetjük, hogy a szósz jól átjárja a tésztát.
Ha valami nem sikerül
Ha a hús túl kemény marad, ne klopfold túl vékonyra, és ügyelj arra, hogy ne süsd túl sokáig előre. Ha a ragu túl savanyú, adj hozzá egy kevés barna cukrot vagy mézet. Ha a tészta összeragad, keverd meg egy kevés olívaolajjal, vagy főzd egy kicsit rövidebb ideig.
Tippek és variációk
Használhatsz sertésszűzet vagy borjúcombot is a karaj helyett. A fehérbor helyett alaplével vagy vízzel is készítheted a ragut. Friss bazsalikom helyett szárítottat is használhatsz, de a friss levelek teszik igazán különlegessé az ételt.
