Ez a töltött paradicsom recept a nyár utolsó friss, zamatos paradicsomaiból készül, gazdag húsos-zsemlés töltelékkel. Egyszerű, mégis különleges fogás, amely családi ebédek és vendégvárók kedvence lehet.
Hozzávalók (4 főre)
- 8 nagyobb, húsos magyar paradicsom
- 40 dkg sertés lapocka darálva
- 2 közepes fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 db vizes zsemle
- 1 egész tojás
- 2 evőkanál sertészsír
- 1 csokor friss lestyán
- 30 g reszelt parmezán sajt
- kevés olvadó sajt a tetejére (pl. trappista vagy mozzarella)
- ízlés szerint só, fehér bors, szerecsendió
- kevés extra szűz olívaolaj a paradicsomok kenéséhez
- köretnek zöldséges rizs vagy saláta
Elkészítés
Először a paradicsomokat alaposan megmossuk, majd a tetejüket levágjuk és félretesszük a kupakokat. Egy karalábévágó vagy kisebb kanál segítségével óvatosan kivájjuk a paradicsomok belsejét úgy, hogy a faluk elég vastag maradjon, hogy ne essenek szét a sütés során.
A kivájt paradicsom húsát és levét félretesszük, később a töltelékhez használjuk fel.
Ezután a vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. Egy mélyebb serpenyőben felolvasztjuk a sertészsírt, majd alacsony-közepes lángon megdinszteljük a hagymákat, amíg üvegesek lesznek.
Dinsztelés
A hagymát kevés zsiradékon, folyamatos kevergetés mellett, kb. 7 perc alatt üvegesre pároljuk.Hozzáadjuk a darált lapockahúst, sózzuk, borsozzuk, és egy kevés szerecsendiót is reszelünk bele. Közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett, kb. 8-10 perc alatt lepirítjuk a húst.
Ezután hozzáadjuk a paradicsom húsát és levét, valamint a felaprított lestyán felét. Fedő nélkül, közepes lángon, kb. 15 percig főzzük, hogy a felesleges lé elpárologjon, és krémes állagot kapjunk.
Közben a zsemléket vízbe áztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk, hogy ne legyenek vizesek.
A húsos alapot egy nagy tálba tesszük, hozzáadjuk a kinyomkodott zsemlét, a tojást, a maradék friss lestyánt és a reszelt parmezánt. Alaposan összedolgozzuk, hogy egy szaftos, jól formázható tölteléket kapjunk.
Megkóstoljuk, és ha szükséges, sóval, borssal igazítjuk az ízeket.
Ezután a paradicsomokat megtöltjük a húsos-zsemlés keverékkel, a tetejüket megszórjuk kevés reszelt olvadó sajttal, és egy kevés extra szűz olívaolajjal megkenjük a paradicsomok külsejét, hogy szép fényesek és ropogósak legyenek sütés után.
Előmelegített sütőben, 220 °C-on, légkeveréses fokozaton, középső rácson sütjük kb. 15-20 percig, amíg a sajt megpirul és a paradicsomok megpuhulnak.
Köretként friss, zöldséges rizst vagy könnyű salátát kínálhatunk mellé.
Sütési tippek
A sütési idő és hőfok sütőtől függően változhat, ezért a sajt pirulását és a paradicsom állagát figyeljük.Ha valami nem sikerül
Ha a töltelék túl nedves, a zsemlét alaposan nyomkodjuk ki, hogy ne áztassa el a keveréket.
Ha a paradicsom túl puha, válasszunk kissé keményebb, de érett példányokat.
Ha a töltött paradicsom szétesik sütés közben, hagyjunk vastagabb paradicsomhúst a falán, és ne töltsük túl.
Ha a töltelék íze lapos, adjunk hozzá több fűszert vagy parmezánt.
Tippek és variációk
A sertészsír helyett használhatunk olívaolajat vagy vajat is.
A hús helyett darált csirke vagy pulyka is jó alternatíva.
A lestyán helyett petrezselyem vagy bazsalikom is remekül illik.
A tölteléket gazdagíthatjuk apróra vágott olívabogyóval vagy pirított magvakkal.
