A kacsagulyás egy gazdag, magyaros leves, amelyet bográcsban, rakétatűzhelyen készítve különleges ízélménnyel ajándékoz meg. Ez a recept lépésről lépésre vezet végig a kacsahús és zöldségek harmonikus főzésén, hogy otthon is könnyedén elkészíthesd ezt a tartalmas ételt.
Hozzávalók (4 főre)
- 80 dkg kacsacomb (bőrös, zsíros rész nélkül, a bőrt és hájat külön is használjuk)
- 3 közepes vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 3 db közepes paradicsom
- 3 db közepes zöldpaprika (lehet kápia vagy csemege)
- 2 db sárgarépa
- 1 kisebb zeller gumó és a zöldje
- 4 közepes krumpli
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 1 teáskanál darált piros paprika (édesnemes)
- 1 teáskanál füstölt paprika
- 1 teáskanál egész kömény
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 teáskanál só (ízlés szerint)
- 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 10 dkg csipetke (apró tarhonya vagy kézzel csipkedett tészta)
- friss petrezselyemzöld és zellerzöld (kb. 2 evőkanál apróra vágva)
- kb. 3 evőkanál kacsazsír (a sütött hájból nyert zsír)
- víz a főzéshez (kb. 1,5-2 liter)
Elkészítés
Elsőként a kacsacombokat csontozzuk ki, a bőrös, zsíros részeket külön vágjuk le, majd kockázzuk fel. Ezekből a zsíros részekből sütünk töpörtyűt, amelyből kacsazsír keletkezik, ezt félretesszük a főzéshez.
A vöröshagymát és fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A paradicsomot és paprikát kis kockákra vágjuk. A sárgarépát, zellert és krumplit meghámozzuk, a répát és zellert vékonyabb karikákra, a krumplit közepes kockákra vágjuk. A zeller zöldjét és petrezselyemzöldet finomra aprítjuk.
Ezután a bográcsban vagy nagyobb lábasban a kacsazsíron először a köményt pattogtatjuk ki, majd hozzáadjuk a hagymát és fokhagymát, sózzuk, és közepes lángon üvegesre dinszteljük.
Dinsztelés
A hagymát és fokhagymát folyamatos kevergetés mellett, közepes lángon, kb. 7 perc alatt üvegesre pirítjuk, vigyázva, hogy ne égjen meg.Ezután hozzáadjuk a kockára vágott kacsahúst, és erős tűzön megpirítjuk, hogy a hús minden oldala szép színt kapjon. Ezután megszórjuk a darált és füstölt paprikával, jól elkeverjük, és pár percig tovább pirítjuk, hogy a paprika íze kioldódjon.
Hozzáadjuk a paradicsomot és paprikát, összeforgatjuk, majd a paradicsompürét is belekeverjük. Ezután felöntjük kb. 1,5 liter vízzel, és felforraljuk. Lefedve, mérsékelt lángon kb. 60 percig főzzük, amíg a hús majdnem teljesen megpuhul.
Ezután hozzáadjuk a sárgarépát, zellert, krumplit, és a csipetkét, majd sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Tovább főzzük fedő alatt még kb. 20 percig, amíg a zöldségek és a tészta megpuhulnak.
Végül a leves tetejére szórjuk a friss petrezselyem- és zellerzöldet, egyet keverünk rajta, majd levesszük a tűzről. A kacsagulyás gazdag, sűrű, tartalmas levesként tálalható, friss kenyérrel és csípős paprikával kínálva.
Ha valami nem sikerül
Ha a hús nem puhul meg, főzd tovább alacsonyabb lángon, és ellenőrizd, hogy van-e elegendő víz a levesben.
Ha a leves túl híg, főzd tovább fedő nélkül, hogy besűrűsödjön.
Ha a hagyma megég, kezd újra egy kis zsíron, és alacsonyabb hőfokon dinszteld.
Ha a csipetke nem fő meg, apróbbra készítsd, vagy főzd tovább a levest.
Tippek és variációk
Ha szeretnéd, egy kis füstölt szalonnát is süthetsz a zsírhoz, hogy még gazdagabb legyen az íz.
Csipetke helyett használhatsz apró tarhonyát vagy kézzel csipkedett tésztát.
A rakétatűzhely használata gyors és egyenletes főzést biztosít, de bográcsban is elkészíthető.
Fokozhatod a pikáns ízt egy kevés csípős paprikával vagy erős paprikával tálaláskor.
