Ez a recept egy igazán ízletes, fokhagymával tűzdelt sertéslapocka elkészítését mutatja be, amelyet köményes-borsos fűszerkéreggel sütünk forrólevegős sütőben. Egy maghőmérő segítségével pontosan követhetjük a hús belső hőmérsékletét, így mindig tökéletes eredményt érhetünk el.

Hozzávalók (4 főre)

• 2 kg sertéslapocka
• 6 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál egész kömény
• 10 szem szegfűbors
• 5 szem fehér bors
• 5 szem zöld bors
• 5 szem rózsabors
• 1 teáskanál koriandermag
• 1 evőkanál só
• 1 evőkanál piros paprika (édesnemes vagy kalocsai)
• 1 teáskanál barnacukor
• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 2 evőkanál mustár
• Friss saláta (pl. jégsaláta, rukola, paradicsom, zöldhagyma, sárgarépa)
• Natúr joghurt (a dresszinghez)
• Reszelt kovászos uborka (a dresszinghez)
• 1 kisebb lilahagyma (finomra vágva, a dresszinghez)
• Friss petrezselyem (a dresszinghez)
• 1 evőkanál citromlé (a dresszinghez)

Elkészítés

Először készítsük elő a fűszerkeveréket: mozsárban törjük össze az egész köményt, szegfűborsot, fehér borsot, zöld borsot, rózsaborsot és koriandermagot. Ezután keverjük össze a sóval, piros paprikával és barnacukorral.

A sertéslapockát alaposan tisztítsuk meg, majd fokhagymával tűzdeljük meg: a fokhagymagerezdeket vágjuk félbe, és egyenként szúrjuk be a húsba úgy, hogy a gerezd teljesen eltűnjön a húsban. Ez a lépés fokozza a hús ízét és aromáját.

Keverjük össze a mustárt az olívaolajjal, majd kenjük be vele a hús minden oldalát. Ezután alaposan dörzsöljük be a fűszerkeverékkel, ügyelve arra, hogy mindenhol egyenletesen fedje a hús felületét.

Helyezzük a húsokat a forrólevegős sütő kosarába, és szúrjuk bele a Bluetooth-os maghőmérő szenzorát úgy, hogy a tű a hús legvastagabb részébe hatoljon, de ne érjen a csontig vagy a sütő faláig.

Süssük először 150 °C-on 1 órán át, majd csökkentsük a hőmérsékletet 120 °C-ra, és süssük további 45 percig. A maghőmérő segítségével figyeljük a hús belső hőmérsékletét, amelynek el kell érnie a 80 °C-ot a tökéletes átsüléshez.

Amíg a hús sül, készítsük el a friss salátát: vágjunk össze rukolát, jégsalátát, paradicsomot, zöldhagymát és sárgarépát. A dresszinghez keverjünk össze natúr joghurtot, reszelt kovászos uborkát, finomra vágott lilahagymát, aprított petrezselymet és citromlevet.

Amikor a hús elkészült, vegyük ki a sütőből, és csomagoljuk be alufóliába. Hagyjuk pihenni legalább 10 percig, hogy a szaftok egyenletesen eloszoljanak, és a hús még szaftosabb legyen.

Ezután szeleteljük fel a sertéslapockát, és tálaljuk a friss salátával. A hús szaftját locsoljuk rá a szeletekre, hogy még ízletesebb legyen.

Ha valami nem sikerül

Ha a hús túl száraz lesz, valószínűleg túlsütöttük vagy nem hagytuk pihenni megfelelően.

Ha a hús belül nyers marad, ellenőrizzük a maghőmérő helyes használatát, és süssük tovább alacsonyabb hőfokon.

Ha a fűszerkéreg nem lesz elég intenzív, használjunk több fűszert vagy kenjük be alaposabban a mustáros keverékkel.

Ha a fokhagyma nem érezhető, próbáljuk meg mélyebben és egyenletesebben tűzdelni a húsba.

Tippek és variációk

A fűszerkeveréket ízlés szerint módosíthatjuk, például adhatunk hozzá csípős paprikát vagy más kedvenc fűszereket.

A mustár helyett használhatunk dijoni mustárt vagy akár mézes mustárt is az extra ízért.

A salátába tehetünk pirított magvakat vagy reszelt sajtot is a gazdagabb textúráért.

A sütést hagyományos sütőben is elvégezhetjük, de a maghőmérő használata itt is ajánlott a pontos eredményért.