A klasszikus brassói aprópecsenye újragondolt változata friss, tavaszi újburgonyával készül, amely még ízletesebbé és könnyedebbé teszi ezt a népszerű fogást. Egyszerű elkészíteni, és garantáltan mindenki kedvence lesz az asztalnál.
A brassói aprópecsenye egy hagyományos magyar étel, amely most új, tavaszi köntösben, újburgonyával készül. Az újkrumpli frissessége és zamata különleges ízt ad a fogásnak, miközben a ropogós szalonnapörc és a szaftos sertésszűz harmonikus egységet alkot.
Hozzávalók (4 főre)
- 1 kg újburgonya
- 30 dkg sertésszűz
- 15 dkg füstölt szalonna
- 3 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál sertészsír
- 1 teáskanál só
- 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
Elkészítés
Az újburgonyát alaposan megmossuk, majd enyhén ledörzsöljük a héját, hogy megőrizzük a természetes textúrát. Ezután felkockázzuk, nagyjából egyforma méretű darabokra.
Egy nagyobb tepsit sütőpapírral bélelünk, majd megkenjük olvasztott sertészsírral. Ráhelyezzük a burgonyakockákat, sózzuk, borsozzuk, és 200 °C-ra előmelegített sütőben 15–20 perc alatt aranybarnára sütjük.
Közben a füstölt szalonnát csíkokra vágjuk, és egy serpenyőben ropogósra sütjük. A kisült pörcöt kivesszük, félretesszük a tálalásig.
A visszamaradt zsíron erős tűzön megpirítjuk a sertésszüzet, amelyet előzőleg csíkokra vágtunk. Addig sütjük, amíg minden oldala kifehéredik és enyhén megpirul.
Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, és még körülbelül öt percig együtt sütjük, hogy az ízek összeérjenek.
Végül beleforgatjuk a sült újburgonyát, de már nem pirítjuk tovább, hogy megőrizze puhaságát és frissességét.
Tálaláskor a tetejére szórjuk a ropogós szalonnapörcöt, amely kellemes kontrasztot ad a szaftos brassóinak.
Ha valami nem sikerül
Ha az újburgonya túl kemény marad, ellenőrizd, hogy megfelelően meg volt-e sütve, és szükség esetén süsd tovább alacsonyabb hőfokon.
Ha a hús nem puhul meg, vágd vékonyabb csíkokra, és ne süsd túl erős tűzön, hogy ne száradjon ki.
Ha a fokhagyma íze túl erős, kevesebbet használj, vagy adj hozzá egy kevés tejfölt a tálaláshoz.
Ha a burgonya túl száraz, adj hozzá egy kevés zsírt vagy olajat a sütéshez.
Tippek és variációk
Használhatsz sertészsír helyett olívaolajat is, ha könnyedebb ízvilágot szeretnél.
A sertésszűz helyett kipróbálhatod csirkemell vagy pulykamell csíkokkal is.
Friss petrezselyemmel vagy kakukkfűvel még aromásabbá teheted az ételt.
Az újburgonyát előfőzheted is pár percig, hogy gyorsabban átsüljön a sütőben.
