Ez a recept egy különleges csirke steak elkészítését mutatja be, amelyet generálmártással és hagymás rizzsel tálalunk. Az étel egyszerű, mégis ízletes, ideális családi vacsorákra.
Hozzávalók (4 főre)
- 4 nagyobb csirkecomb (kb. 1,2 kg), kicsontozva
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
- 1 teáskanál fokhagymapor
- 2 evőkanál házi sertészsír vagy olaj
- 200 g rizs
- 1 közepes vöröshagyma
- 3 szál zöldhagyma
- 1 csokor petrezselyem
- 1 teáskanál só a rizshez
- Generálmártáshoz:
- 2 evőkanál sertészsír vagy olaj
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál reszelt friss gyömbér
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 1 evőkanál liszt
- 1 dl fehérbor
- 1 evőkanál vaj
- ízlés szerint só, zöldbors (frissen őrölt)
Elkészítés
Először a csirkecombokat kicsontozzuk, ügyelve arra, hogy a hús szép nagy és egyben maradjon. Ezután mindkét oldalukat alaposan megsózzuk, megszórjuk zöldborsóval és fokhagymaporral. A fűszerezett húsokat legalább 30 percig pihentetjük, de akár több órára is betehetjük a hűtőbe, hogy az ízek jól átjárják.
Ezután egy nagyobb serpenyőben felhevítjük a zsírt vagy olajat, és a csirkecombokat bőrös oldallal lefelé először 1-1,5 percig sütjük, hogy szép aranybarna kérget kapjanak. Ezután megfordítjuk, és ugyanezt ismételjük meg a másik oldalon is. Ezután a hőfokot visszavesszük, lefedjük a serpenyőt, és további 10 percig pároljuk, hogy a hús átsüljön és megpuhuljon.
Közben elkészítjük a hagymás rizst: egy lábasban felolvasztunk 1 teáskanál zsírt, majd hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és zöldhagymát. Pár percig dinszteljük, majd hozzáadjuk a rizst és a sót. Felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel, lefedjük, és közepes lángon megfőzzük, amíg a rizs megpuhul és a víz elfő.
A generálmártás elkészítéséhez a zsíron megpirítjuk az apróra vágott fokhagymát és a reszelt gyömbért, majd hozzáadjuk a paradicsompürét és egy percig pirítjuk. Ezután beleszórjuk a lisztet, és tovább pirítjuk, hogy világos rántást kapjunk. Felöntjük a fehérborral, és folyamatos keverés mellett sűrűsödésig főzzük. Ízesítjük sóval és frissen őrölt zöldborssal, majd a végén hozzáadjuk a vajat, hogy krémes legyen.
Amikor a csirkecombok megpuhultak, levesszük a fedőt, és erős lángon még egy kicsit visszapirítjuk őket, hogy a bőrük ropogós legyen. Ezután a húsokat a generálmártással meglocsoljuk, és a hagymás rizzsel tálaljuk.
Dinsztelés
A hagymát kevés zsiradékon üvegesre pirítjuk, folyamatos kevergetés mellett, kb. 7 perc.Rántás készítése
A lisztet a zsiradékon világos barnára pirítjuk, majd folyadékkal felengedjük, és folyamatos keverés mellett sűrűsítjük a mártást.Ha valami nem sikerül
Ha a csirke nem sül át, csökkentsd a hőfokot és süsd tovább fedő alatt.
Ha a rizs túl kemény marad, adj hozzá még egy kevés vizet, és főzd tovább.
Ha a mártás túl sűrű, hígítsd egy kevés vízzel vagy fehérborral.
Ha a mártás csomós lesz, keverd folyamatosan, és ne hagyd túl sokáig pirulni a lisztet.
Tippek és variációk
Csirke helyett használhatsz csirkemellet is, de vigyázz, hogy ne száradjon ki.
A generálmártásba tehetsz egy kevés csípős paprikát is, ha szereted a pikáns ízeket.
A rizshez adhatsz apróra vágott sárgarépát vagy zöldborsót is.
Olaj helyett használhatsz vajat vagy kókuszzsírt is a sütéshez.
