Ez a pisztáciás rántott csirkemell és a vajjal, tejjel krémesített krumplipüré tökéletes választás ünnepi vagy hétköznapi ebédhez. Egyszerű alapanyagokból, gyorsan elkészíthető, mégis különleges ízélményt nyújt.
Hozzávalók (4 főre)
- 60 dkg csirkemellfilé
- 100 g sóspörkölt pisztácia (héj nélkül)
- 3 db tojás
- 6 evőkanál liszt
- 10 dkg zsemlemorzsa
- 1 kg burgonya
- 5 dkg vaj
- 2 dl tej
- 1 teáskanál só
- 1 mokkáskanál őrölt fehér bors
- 1 csipet szerecsendió
- zsír a sütéshez (kb. 5 dl)
Elkészítés
Először a burgonyát hámozd meg, majd egyforma darabokra vágva hideg vízben alaposan mosd át. Tedd fel sós vízben főni, amíg teljesen megpuhul, ez kb. 20-25 perc. Közben a pisztáciát durvára aprítsd fel késsel vagy aprító géppel, hogy a morzsa textúrája változatos legyen.
A csirkemellet szeleteld vékony, de nem túl vékony szeletekre, kb. 1 cm vastagra. Mindkét oldalát sózd meg, majd készítsd el a panírmasszát: egy tálban verd fel a tojásokat egy csipet sóval, keverd össze a liszttel és annyi tejjel, hogy sűrű, de folyós masszát kapj.
A csirkeszeleteket először mártsd bele a tojásos-lisztes masszába, majd forgasd meg a durvára aprított pisztáciás zsemlemorzsában, hogy jól bevonja a húsokat. Ezután hevíts zsírt egy mélyebb serpenyőben vagy lábasban 175-180 °C-ra, és süsd a csirkemelleket oldalanként 1-1,5 percig aranybarnára. Ügyelj rá, hogy ne zsúfold túl a serpenyőt, hogy egyenletesen süljenek.
Közben a megfőtt burgonyát szűrd le, majd törővel törd össze. Add hozzá a vajat, és keverd el, hogy elolvadjon. Ezután fokozatosan adagold hozzá a meleg tejet, miközben simára kevered a pürét. A krumplipürét szitán is átpasszírozhatod, hogy igazán selymes és esztétikus legyen. Ízesítsd sóval, fehér borssal és egy csipet szerecsendióval, majd keverd össze alaposan.
Tálaláskor helyezd a pisztáciás rántott csirkemelleket a tányérra, mellé kanalazz bőségesen a krémes krumplipüréből. Friss salátával vagy savanyúsággal kínáld, hogy még harmonikusabb legyen az étel.
Ha valami nem sikerül
Ha a panír nem tapad jól a húsra, ellenőrizd, hogy a massza elég sűrű-e, és a pisztáciás morzsa friss, ne legyen túl durva vagy porhanyós.
Ha a krumplipüré darabos marad, főzd tovább a burgonyát, vagy passzírozd át szitán, hogy simább legyen.
Ha a csirke nem sül át, csökkentsd a sütőzsír hőfokát, és süsd kicsit tovább, hogy belül is puha legyen.
Ha túl száraz a hús, ne süsd túl sokáig, és használj jó minőségű zsírt vagy olajat a sütéshez.
Tippek és variációk
A pisztáciát helyettesítheted más diófélével, például mandulával vagy dióval, de a pisztácia különleges ízt ad az ételnek.
A krumplipürébe tehetsz egy kevés fokhagymát vagy friss petrezselymet az extra ízért.
Ha szeretnéd, a csirkemellet előzőleg enyhén klopfold ki, hogy még puhább legyen.
A sütéshez használhatsz olajat is, de a zsír gazdagabb ízt biztosít.
