A karfiol lapcsánka egy különleges, mégis egyszerűen elkészíthető étel, amely tökéletes választás húsmentes napokra. A ropogós tócsnikat krémes sajtmártással tálaljuk, ami még különlegesebbé teszi ezt a hétvégi fogást.
Hozzávalók (4 főre)
- 85 dkg karfiol (megtisztítva, rózsáira szedve)
- 1 közepes tojás
- 2 evőkanál liszt
- 1 csokor petrezselyem (friss, apróra vágva)
- 2 gerezd fokhagyma (apróra vágva vagy reszelve)
- 1 teáskanál só
- 1 mokkáskanál frissen őrölt fekete bors
- 1 csipet őrölt szerecsendió
- kb. 3 evőkanál zsír vagy olaj a sütéshez
- 40 g vaj a mártáshoz
- 2 evőkanál liszt a mártáshoz
- 5 dl tej
- 40 g edami sajt (reszelt)
- 40 g gouda sajt (reszelt)
- 40 g füstölt sajt (reszelt)
- 1 csipet só, fehér bors és szerecsendió a mártáshoz
- friss petrezselyem a mártáshoz (ízlés szerint)
Elkészítés
Először tisztítsuk meg a karfiolt, szedjük rózsáira, és vágjuk le a torzsáját. Egy nagy lábasban forraljunk vizet, sózzuk meg, majd tegyük bele a karfiolrózsákat. Gyöngyöző vízben főzzük 4-5 percig, amíg kissé megpuhul, de még nem esik szét. Ezután szűrjük le, és hagyjuk kicsit hűlni.
Amíg a karfiol hűl, készítsük el a sajtmártást. Egy kisebb lábasban olvasszuk meg a vajat közepes lángon, vigyázva, hogy ne égjen meg. Szórjuk bele a lisztet, és folyamatos kevergetés mellett pirítsuk 1-2 percig, hogy kicsit megfőjön, de ne barnuljon meg.
Fokozatosan öntsük hozzá a tejet, közben habverővel keverjük simára, hogy csomómentes legyen. Ízesítsük sóval, fehér borssal és egy csipet szerecsendióval. Közepes lángon főzzük, amíg besűrűsödik, ez kb. 3 perc. Ezután adjuk hozzá a reszelt sajtokat, és keverjük addig, míg teljesen elolvadnak és krémes mártást kapunk. Végül szórjunk bele apróra vágott petrezselymet, majd vegyük le a tűzről.
A kihűlt karfiolt törjük össze durvára egy krumplitörővel vagy villával, hogy darabos maradjon, ne legyen teljesen pépes. Adjuk hozzá a tojást, a lisztet, a petrezselymet, a fokhagymát, sót, borsot és szerecsendiót. Alaposan keverjük össze, hogy jól formázható masszát kapjunk. Ha túl lágy lenne, adjunk még egy kevés lisztet hozzá.
Egy serpenyőben hevítsünk zsírt vagy olajat közepes-magas hőfokon. Kanál segítségével formázzunk kis lapcsánkákat a masszából, enyhén lapítsuk el őket, és süssük mindkét oldalukat aranybarnára, oldalanként kb. 2-3 percig. Fontos, hogy ne zsúfoljuk túl a serpenyőt, hogy egyenletesen süljenek.
Az elkészült lapcsánkákat szedjük papírtörlőre, hogy a felesleges zsiradékot felszívja. Tálaljuk a meleg sajtmártással és friss petrezselyemmel, mellé kínálhatunk főtt rizst vagy friss salátát.
Dinsztelés
A fokhagymát és petrezselymet nem szükséges dinsztelni ebben a receptben, frissen adjuk hozzá a masszához, hogy megőrizze aromáját.Rántás készítése
A sajtmártás alapja a vaj és liszt keveréke, amit folyamatos keverés mellett főzünk, majd tejjel hígítunk, így kapjuk a sima, csomómentes mártást.Ha valami nem sikerül
Ha a lapcsánka túl lágy, adj hozzá még egy kevés lisztet, hogy formázható legyen.
Ha a mártás csomós lesz, folyamatos keverés mellett lassan adagold a tejet.
Ha a lapcsánka nem sül át, csökkentsd a hőfokot és süsd tovább.
Ha a sajtmártás túl sűrű, hígítsd egy kevés tejjel.
Tippek és variációk
Használhatsz más kemény sajtokat is a mártáshoz, például parmezánt vagy trappistát.
A lapcsánkába tehetsz apróra vágott petrezselyem helyett kaprot vagy snidlinget.
Olaj helyett használhatsz sertészsírt vagy vajat a sütéshez.
A mártásba egy kevés mustárt is keverhetsz az extra ízért.
