A pecsenyevirágos tarjaszték egy különleges, magyaros recept, amelyben a majoranna fűszer gazdagítja az omlós sertéshúst. A szalonna zsírján sütött tarja lassú párolással és házi nokedlivel tálalva igazi ínyencség, amely kezdőknek is könnyen elkészíthető.
Hozzávalók (4 főre)
- 50 dkg sertéstarja szeletelve (kb. 5 szelet, 2 cm vastag)
- 15 dkg füstölt csemegeszalonna
- 3 közepes fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 2 dl tejföl
- 1 púpos teáskanál szárított majoranna (pecsenyevirág)
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál őrölt fekete bors
- 1 csokor petrezselyem
- 1 üveges gyöngyhagyma (ecetes, kb. 10 dkg)
- 50 dkg liszt
- 3 db tojás
- 3 dl víz
- 1 evőkanál só (a nokedlihez)
- kevés olaj a nokedli átforgatásához
Elkészítés
Először készítsük elő a hozzávalókat: a sertéstarja szeleteket sózzuk, borsozzuk mindkét oldalukon, majd a füstölt szalonnát kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk, és bevagdossuk, hogy sütés közben szépen kinyíljon.
Egy nagyobb serpenyőben közepes lángon süssük ki a szalonnaszeletek zsírját, amiben majd a húst is sütjük. Amikor a zsír kiolvadt és a szalonna szépen megpirult, vegyük ki a szalonnát, és tegyük félre tálaláshoz.
A zsírban süssük meg a tarjaszeleteket oldalanként kb. 2 perc alatt, hogy szép kérget kapjanak. Ezután vegyük ki a húst, és tegyük félre.
Ugyanabban a serpenyőben dinszteljük meg az apróra vágott vöröshagymát és a szeletelt fokhagymát egy csipet sóval, hogy üvegesek legyenek, de ne égjenek meg. Ez kb. 5-7 perc.
Dinsztelés
A hagymát kevés zsiradékon, folyamatos kevergetés mellett üvegesre pirítjuk, kb. 7 perc alatt.Adjuk hozzá a paradicsompürét, és pirítsuk együtt még 1-2 percig, hogy az ízek összeérjenek.
Ezután tegyük vissza a húst a serpenyőbe, öntsünk hozzá kb. 1 dl forró vizet és a húsból kisült pecsenyelét, hogy félig ellepje a húst. Szórjuk meg bőven majorannával, és fedő alatt, nagyon lassú tűzön pároljuk kb. 40-45 percig, amíg a hús omlós lesz.
Közben készítsük el a nokedlit: a lisztet, tojásokat, sót és a vizet egy tálban keverjük össze, de ne dolgozzuk túl, csak annyira, hogy a liszt eltűnjön. Forrásban lévő, sós vízbe szaggassuk bele a tésztát, és főzzük kb. 1-1,5 percig, amíg feljön a víz felszínére. Szűrjük le, majd hideg vízzel öblítsük át, hogy ne ragadjon össze. Egy kevés olajjal forgassuk át, hogy szép laza maradjon.
Nokedli készítése
A lisztet, tojást, sót és vizet összekeverjük, majd forró, sós vízben kifőzzük, hideg vízzel átöblítjük, és kevés olajjal átforgatjuk.Amikor a hús majdnem kész, adjuk hozzá a tejfölt és az apróra vágott petrezselymet, valamint a gyöngyhagymát, és óvatosan keverjük össze. Pároljuk még 5 percig fedő alatt, hogy az ízek összeérjenek, de ne forrjon erősen.
Tálaljuk a pecsenyevirágos tarjasztéket a friss, házi nokedlivel, a sült szalonnaszeletekkel és a gazdag, szaftos szósszal. A gyöngyhagyma különleges ízt ad az ételnek, ne hagyjuk ki!
Ha valami nem sikerül
Ha a hús nem lesz elég omlós, pároljuk tovább alacsony hőfokon, fedő alatt.
Ha a nokedli összetapad, főzés után hideg vízzel alaposan öblítsük át, és forgassuk át kevés olajjal.
Ha a hagyma megég, csökkentsük a hőfokot és kevergessük gyakrabban.
Ha a szósz túl híg, főzzük fedő nélkül egy kicsit tovább, hogy besűrűsödjön.
Tippek és variációk
A majorannát friss fűszerrel is helyettesíthetjük, de ilyenkor kevesebbet használjunk belőle.
A szalonna helyett használhatunk kolozsvári szalonnát vagy füstölt szalonnát is.
A nokedlihez adhatunk egy kevés szódabikarbónát, hogy még könnyedebb legyen.
A tejföl helyett használhatunk tejfölt és egy kevés tejszínt is a gazdagabb mártásért.
