A habos almáspite egy igazi klasszikus, amelyet mindenki szeret. Ez a recept egyszerű, mégis különleges, hiszen a tetején egy könnyű, diós hab koronázza meg az almás tölteléket.
Hozzávalók (4 főre)
- 30 dkg liszt
- 20 dkg vaj
- 2 evőkanál cukor
- 3 evőkanál tejföl
- 1 kg alma (megtisztítva, lereszelve)
- 4 tojás (szétválasztva)
- 15 dkg porcukor
- 1 evőkanál keményítő
- 1 teáskanál fahéj
- 1 citrom reszelt héja és kevés leve (kezeletlen citromból)
- 10 dkg darált dió
Elkészítés
Először készítsük el a tésztát: a lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk a cukrot és annyi tejfölt, hogy jól gyúrható, nem túl kemény tésztát kapjunk. Fontos, hogy ne gyúrjuk túl, mert akkor törékeny lesz a tészta.
Az almát megtisztítjuk, lereszeljük, majd egy lábasban elkezdjük dinsztelni. Nem kell kinyomni a levét, mert a töltelékhez egy tojássárgájás, keményítős keveréket adunk, ami majd összefogja az almát.
Dinsztelés
Az almát közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett pároljuk, amíg kissé megpuhul, de nem főzzük szét.
Ezután hozzáadjuk a fahéjat, a citrom reszelt héját és kevés levét, majd a tojássárgáját, keményítőt és cukrot, majd alaposan elkeverjük, hogy csomómentes legyen.
A tojásfehérjét a porcukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a darált diót.
A tésztát egy kivajazott tepsibe nyomkodjuk egyenletesen, ráhalmozzuk az almás tölteléket, majd a tetejére simítjuk a diós habot.
Előmelegített sütőben, 175 fokon 25-30 percig sütjük, amíg a hab teteje szép aranybarna nem lesz.
Fontos, hogy a süteményt teljesen hagyjuk kihűlni, így könnyen szeletelhető lesz.
Ha valami nem sikerül
Ha a tészta túl törékeny, valószínűleg túl sokáig gyúrtuk, legközelebb kevesebbet dolgozzuk össze.
Ha az alma túl sok levet ereszt, ne csavarjuk ki, inkább adjunk több keményítőt a töltelékhez.
Ha a hab nem áll keményre, a tojásfehérjét és a cukrot hideg edényben verjük fel, és ügyeljünk rá, hogy ne legyen zsír a habverőn.
Ha a sütemény nem sül át, csökkentsük a sütő hőfokát és süssük tovább.
Tippek és variációk
A dió helyett használhatunk mandulát vagy mogyorót is a habhoz.
A tejföl helyett natúr joghurtot is alkalmazhatunk a tésztában.
Narancsvirágvízzel vagy vaníliával is ízesíthetjük az almás tölteléket.
A cukor mennyiségét ízlés szerint csökkenthetjük vagy növelhetjük.
