Ez a karibi ihletésű babos kukoricás rizs recept egy igazán ízletes és laktató étel, amelyben a füstölt szalonna és a különleges fűszerek adják meg a karakterét. Egyszerűen elkészíthető, és akár húsmentesen is fogyasztható, ha a szalonnát kihagyjuk.

Hozzávalók (4 főre)

• 20 dkg füstölt szalonna (kolozsvári vagy császár)
• 2 közepes fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 1 teáskanál oregánó
• 1 teáskanál szárított petrezselyem
• 1 teáskanál füstölt paprika
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 1 csapott teáskanál római kömény (egész, majd mozsárban tört)
• 2 babérlevél
• 2 evőkanál almaecet
• 1 teáskanál kristálycukor
• 25 dkg száraz bab (előző nap beáztatva és megfőzve) vagy 1 konzerv bab
• 20 dkg kukorica (friss vagy mirelit)
• 25 dkg hosszúszemű rizs
• 2 evőkanál étolaj vagy szalonnazsír a pirításhoz
• 1 dl száraz fehérbor (elhagyható)
• 2 teáskanál só
• friss petrezselyem a tálaláshoz

Elkészítés

Először a római köményt egy száraz serpenyőben, közepes lángon, kb. fél percig pirítsuk meg, majd mozsárban törjük porrá. Ez kihozza az intenzív aromáját, de vigyázzunk, hogy ne égjen meg.

A füstölt szalonnát kockázzuk fel, majd egy nagyobb serpenyőben, közepes lángon, olaj vagy szalonnazsír hozzáadásával süssük ki, hogy a zsírja kiengedjen és enyhén megpiruljon. Ezután szedjük ki egy tálba.

A visszamaradt zsiradékban dinszteljük meg a durvára vágott vöröshagymát, majd adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát. Sózzuk enyhén, és süssük üvegesre, kb. 7 perc alatt.

Dinsztelés

Ezután keverjük hozzá a paradicsompürét, oregánót, szárított petrezselymet, füstölt paprikát, koriandert, babérlevelet, cukrot, és a pirított, mozsárban tört római köményt. Öntsük hozzá a fehérbort és az almaecetet, majd főzzük össze közepes lángon körülbelül 10 percig, amíg az ízek összeérnek és a folyadék kissé besűrűsödik. Ha szükséges, pótoljuk kevés vízzel.

Adjuk hozzá a főtt babot és a kukoricát, keverjük össze, és főzzük még 5 percig, hogy az ízek jól összeérjenek.

Közben a rizst egy evőkanál zsiradékon, sóval megszórva, pirítsuk meg egy lábasban, amíg üveges nem lesz, majd öntsük fel annyi forró vízzel, hogy ellepje, és fedő alatt, közepes lángon főzzük készre, kb. 15-18 perc alatt. Ne kevergessük főzés közben.

Amikor a rizs megfőtt, vegyük le a tűzről, és hagyjuk fedő alatt 5 percig pihenni.

Végül keverjük össze a babos-kukoricás ragut a rizssel, adjuk hozzá a kisütött szalonnát, és ízlés szerint csepegtessünk még almaecetet. Frissen vágott petrezselyemmel szórjuk meg tálaláskor.

Ha valami nem sikerül
Ha a római kömény megég, keserű lesz az étel, ezért csak rövid ideig pirítsuk.
Ha a rizs túl ragacsos, kevesebb vizet használjunk, vagy ne kevergessük főzés közben.
Ha a bab kemény marad, előző nap áztassuk be, vagy használjunk konzervet.
Ha túl savanyú az étel, adjunk hozzá egy kevés cukrot vagy szódabikarbónát.

Tippek és variációk
Húsmentes változathoz hagyjuk ki a szalonnát, és használjunk több zöldséget.
Friss kukorica helyett használhatunk mirelitet vagy konzervet.
A fűszerezést ízlés szerint módosíthatjuk, például chili hozzáadásával pikánsabb lesz.
Petrezselyem helyett korianderrel is tálalhatjuk a karibi ízvilág kedvéért.