A rántott karfiol és brokkoli remek választás egy húsmentes, mégis laktató ételhez. Ebben a receptben lépésről lépésre megmutatjuk, hogyan készítheted el tökéletes állaggal és ízzel ezt a klasszikus fogást.
Hozzávalók (4 főre)
- 2 fej karfiol (kb. 60 dkg)
- 1 közepes fej brokkoli (kb. 40 dkg)
- 3 db tojás
- 15 dkg liszt
- 20 dkg zsemlemorzsa
- 1 teáskanál szódabikarbóna (a brokkolihoz)
- 1 evőkanál só
- 1 evőkanál étkezési zsír vagy olaj a sütéshez
- 25 dkg rizs
- 1 csokor petrezselyem
Elkészítés
Először a karfiolt és a brokkolit alaposan megmossuk, majd rózsáira szedjük. A karfiol torzsáját eltávolítjuk, a brokkolinál a vastagabb szárakat is levágjuk. A zöldségeket külön-külön blansírozzuk: egy nagy fazék forró, sós vízbe először a karfiolt tesszük, és 4-5 percig főzzük, majd jeges vízbe szedjük, hogy megállítsuk a főzési folyamatot. A brokkolit szintén forró, sós vízbe tesszük, de a szín megőrzése érdekében egy teáskanál szódabikarbónát is adunk a vízhez. A brokkolit 3-4 percig főzzük, majd jeges vízbe tesszük.
Ezután a zöldségeket alaposan lecsepegtetjük és enyhén megsózzuk mindkét oldalukat. A panírozáshoz a lisztet, felvert tojásokat és zsemlemorzsát külön tálakba készítjük elő. A karfiol- és brokkolirózsákat először lisztbe forgatjuk, majd a tojásba, végül pedig a zsemlemorzsába, ügyelve arra, hogy minden oldalról jól bevonja a panír.
Egy nagyobb serpenyőben vagy lábasban felforrósítjuk a zsírt vagy olajat, és közepes hőfokon, 180 °C körül, aranybarnára sütjük a panírozott zöldségeket. A nagyobb darabokat először tesszük a zsírba, majd a kisebbeket, hogy egyszerre készüljenek el. A sütési idő karfiolnál kb. 5-6 perc, brokkolinál 3-4 perc. A kész rántott zöldségeket papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsír lecsepegjen.
Közben a rizst megmossuk, majd egy evőkanál zsíron vagy olajon megpirítjuk, sózzuk, és kétszeres mennyiségű forró vizet öntünk rá. Lefedve, közepes lángon kb. 10 perc alatt puhára főzzük, majd összekeverjük apróra vágott friss petrezselyemmel.
A rántott karfiolt és brokkolit tálalhatjuk házi tartármártással vagy majonézzel, valamint friss savanyúsággal. Ez az egyszerű, mégis ízletes fogás tökéletes húsmentes ebéd vagy vacsora lehet, amelyet könnyen elkészíthetsz otthon.
Ha valami nem sikerül
Ha a panír nem tapad jól, ellenőrizd, hogy a zöldségek jól le vannak-e csepegtetve, és a liszt-tojás-morzsa sorrendet pontosan követted-e.
Ha a zöldségek túl puhák vagy szétfőnek, csökkentsd a blansírozási időt.
Ha a panír olajban sütve túl olajos lesz, ügyelj arra, hogy az olaj elég forró legyen, és ne süsd túl sokáig.
Ha a rizs ragad vagy túl kemény, alaposan mosd át főzés előtt, és pontosan tartsd be a főzési időt.
Tippek és variációk
Használhatsz zsemlemorzsa helyett kukoricadarált vagy gluténmentes morzsát is.
A panírozáshoz adhatunk fűszereket, például fokhagymaport vagy pirospaprikát.
A rizs helyett köretként készíthetsz petrezselymes burgonyát vagy friss salátát.
A szódabikarbóna helyett citromlével is megőrizheted a brokkoli színét.
