Az udvarhelyi sertéstokány egy különleges, fehérboros ragú, amelyben a hús és a zöldségek ízei harmonikusan egyesülnek. A köretként kínált friss, pattogós nokedli pedig tökéletes kísérője ennek a gazdag ételnek. Kövesd ezt a részletes receptet, hogy otthon is elkészíthesd ezt a finomságot!
Hozzávalók (4 főre)
- 50 dkg sertéskaraj
- 10 dkg füstölt csemegeszalonna
- 10 dkg kolozsvári szalonna
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 3 db paradicsom
- 15 dkg sárga hüvelyű zöldbab
- 1 csokor zöldhagyma
- 1 csokor petrezselyem
- 3 dl száraz fehérbor
- 1 evőkanál liszt
- 1 mokkáskanál só
- 1 mokkáskanál őrölt fekete bors
- 1 teáskanál majoránna
- 2 evőkanál étolaj vagy a szalonna zsírja
- 2 teáskanál só (a nokedlihez)
- 50 dkg liszt (a nokedlihez)
- 3 db tojás (a nokedlihez)
- 3 dl víz (a nokedlihez)
Elkészítés
Először a sertéskarajt csíkokra vágjuk, nem túl vékonyra, hogy a hús megőrizze szaftosságát. A kétféle szalonnát is csíkokra szeleteljük, majd egy nagyobb serpenyőben, közepes lángon, a szalonna zsírján kezdjük el pirítani őket. Fontos, hogy ne süssük túl, csak engedjük ki a zsírjukat, és pirítsuk meg egy kicsit, hogy ízes alapot kapjunk.
Ezután hozzáadjuk a húst, és folyamatos kevergetés mellett, körülbelül 10-12 perc alatt megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd megszórjuk majoránnával. Közben a vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, majd a húsra tesszük, és további 2-3 percig pirítjuk, hogy az ízek összeérjenek.
A paradicsomokat meghámozzuk (ehhez érdemes forró vízbe mártani, majd hideg vízbe tenni, így könnyen lehúzható a héja), majd felkockázzuk és a serpenyőbe tesszük. Hozzáadjuk a zöldbabot is, majd az egészet átkeverjük, és pár percig főzzük, hogy a paradicsom kissé megpuhuljon, de ne essen szét.
Ezután megszórjuk a liszttel, gyorsan átkeverjük, hogy ne legyen csomós, majd felöntjük a fehérborral. Lassú tűzön, fedő alatt főzzük körülbelül 20 percig, amíg a zöldbab megpuhul, és a ragu sűrű, szaftos állagot kap.
Amíg a tokány fő, elkészítjük a nokedlit. Egy tálban összekeverjük a lisztet, a tojásokat, a sót és a vizet, hogy sűrű, de könnyen szaggatható tésztát kapjunk. Forrásban lévő, sós vízbe szaggatjuk a nokedlit, és addig főzzük, amíg feljön a víz tetejére, majd még 1-2 percig főzzük. Szűrőkanállal kiszedjük, és ha szeretnénk, egy kevés olajon vagy vajon átforgathatjuk, hogy ne ragadjon össze.
Végül a kész tokányt frissen, a pattogós nokedlivel tálaljuk. A petrezselymet és a zöldhagymát apróra vágva a tálalás előtt a tokányra szórjuk, így friss, üde ízt adva az ételnek.
Dinsztelés
A hagymát kevés zsiradékon, folyamatos kevergetés mellett, üvegesre pirítjuk, kb. 7 perc alatt, hogy ne égjen meg, és megőrizze édes ízét.Rántás készítése
A lisztet a zsiradékon rövid ideig pirítjuk, hogy enyhén megpiruljon, majd felöntjük folyadékkal, így sűrítjük a ragut.Ha valami nem sikerül | Mögötte
Ha a hús túl kemény marad, válassz omlósabb részt, vagy főzd tovább alacsony hőfokon.
Ha a nokedli túl lágy vagy szétfő, kevesebb vizet adj hozzá, és ne főzd túl sokáig.
Ha a ragu túl híg, főzd tovább fedő nélkül, hogy besűrűsödjön.
Ha a paradicsom héja nem jön le könnyen, forrázd le újra forró vízzel, vagy vágd be alaposabban.
Tippek és variációk | Mögötte
A sertéskaraj helyett használhatsz csirke- vagy pulykamell csíkokat is.
A zöldbabot helyettesítheted zöldborsóval vagy más szezonális zöldséggel.
A fehérbor helyett alaplével vagy vízzel is főzheted, ha alkoholt szeretnél elkerülni.
A nokedlihez adhatsz egy kevés szódabikarbónát, hogy még könnyedebb legyen.
