A húsvéti asztal egyik különleges fogása lehet a búbos karaj, amelyet most airfryerben, forrólevegős sütőben készítünk el. Ez a recept nemcsak ízletes, hanem egyszerűen követhető, így kezdőknek is ajánlott. A sonkás-tejszínes panád és a ráolvasztott sajt teszi igazán különlegessé ezt a szaftos karajszeletet.

Hozzávalók (4 főre)

• 60 dkg sertéskaraj (csont nélkül, szeletelve)
• 15 dkg füstölt sonka
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 5 db tojás
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 1 evőkanál darált pirospaprika
• 2 evőkanál liszt
• 2 dl habtejszín (30%-os)
• 1 dl tej
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál zöld bors (őrölt)
• 1 teáskanál fekete bors (őrölt)
• 1 csipet szerecsendió
• 15 dkg reszelt sajt (pl. gouda vagy trappista)
• friss petrezselyem a díszítéshez
• olívaolaj a sütéshez
• saláta alapanyagok (pl. kígyóuborka, paradicsom, paprika, lilahagyma, cékla)
• citromlé a salátához

Elkészítés

1. A hús előkészítése: A karajszeleteket enyhén kiklopfoljuk, hogy megőrizzük a szaftosságukat, majd mindkét oldalát sózzuk és borsozzuk. Ezután egy pácot készítünk paradicsompüréből, darált pirospaprikából, olívaolajból és egy kevés sóból, amivel alaposan bekenjük a húsokat. A pácolt karajokat fóliába csomagolva legalább fél órára, de lehetőleg egy éjszakára a hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól átjárják.

2. A panád alapjának elkészítése: A füstölt sonkát apró kockákra vágjuk. A vöröshagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk, majd egy serpenyőben olívaolajon üvegesre dinszteljük őket. Hozzáadjuk a sonkát, és pár percig pirítjuk, hogy az ízek összeérjenek.

Dinsztelés

3. A panád sűrítése: A lisztet hozzáadjuk a sonkás-hagymás keverékhez, és pár percig pirítjuk, hogy a liszt enyhén megpiruljon, majd felöntjük a tejjel és a tejszínnel. Folyamatos keverés mellett felforraljuk, majd fűszerezzük szerecsendióval, sóval és borssal. Addig főzzük, míg sűrű, krémes állagot nem kapunk. Ez lesz a panád, amit hagyunk teljesen kihűlni.

4. A tojások előkészítése: A tojásokat keményre főzzük, majd meghámozzuk. Kettőt egészben félretesszük a búbhoz, a többit pedig apróra vágjuk vagy áttörjük, és összekeverjük a kihűlt panáddal.

5. A hússzeletek sütése airfryerben: A pácolt karajszeleteket előmelegítés nélkül tesszük az airfryer kosarába. 205 °C-on sütjük 16 percig: az első 10 perc után megfordítjuk, majd további 6 percig sütjük. Ezután ráhelyezzük a panádos tojásos keveréket és a félbevágott tojásokat, megszórjuk reszelt sajttal, és további 5 percig sütjük 205 °C-on, hogy a sajt ráolvadjon és a panád megpiruljon.

6. A saláta elkészítése: A zöldségeket (kígyóuborka, paradicsom, paprika, lilahagyma, cékla) apró kockákra vágjuk, majd egy tálban összekeverjük. Frissen facsart citromlével és kevés olívaolajjal ízesítjük, majd hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Tálalás előtt keverjük össze újra.

7. Tálalás: A kész búbos karajszeleteket friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk a salátával. Az étel kívül ropogós, belül szaftos, a sonkás-tejszínes panád pedig különleges ízt ad neki.

Ha valami nem sikerül
Ha a hús túl száraz lesz, ne klopfold túl vékonyra, és ne süsd túl sokáig. A panád legyen elég sűrű, hogy ne folyjon le a húsról. Ha a sajt nem olvad meg szépen, ellenőrizd a sütési hőfokot és időt. A salátába csak tálalás előtt keverd a citromlevet, hogy a zöldségek ne puhuljanak meg túlzottan.

Tippek és variációk
Használhatsz más füstölt húsokat is a panádhoz, például füstölt lapockát vagy tarját. A panádot gazdagíthatod egy kevés reszelt sajttal vagy friss fűszerekkel. A salátába tehetsz olívabogyót vagy friss zöldfűszereket is. Airfryer helyett sütőben is elkészítheted, 200 °C-on kb. 25 percig sütve.