Ez a texasi sertéstarja recept egy különleges, fűszeres ízvilágú étel, amelyet sörös steak burgonyával tálalunk. Egyszerűen elkészíthető, mégis különleges fogás, amely tökéletes választás hétköznapokra és ünnepi alkalmakra egyaránt.

Hozzávalók (4 főre)

• 80 dkg sertéstarja (vastag szeletekben)
• 2 evőkanál sertészsír
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 1 teáskanál zöld bors (friss vagy szemes)
• 2 közepes vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 2 dl paradicsomlé
• 1 teáskanál piros paprika (édesnemes vagy csípős ízlés szerint)
• 1 mokkáskanál csilipaprika (elhagyható)
• 1 teáskanál barnacukor
• 1 csokor petrezselyem (vagy friss koriander, ha van)
• 1 kg sárga burgonya
• 2 evőkanál sertészsír a burgonyához
• 1 teáskanál só a burgonyához
• 1 teáskanál oregánó
• 1 teáskanál fokhagymapor
• 1 csipet szerecsendió
• 1 teáskanál édesnemes piros paprika a burgonyához
• 1 teáskanál zöld bors a burgonyához
• 1 dl világos sör (a burgonyához és a páchoz)

Elkészítés

Először a sertéstarja szeleteket enyhén ütögetve készítsük elő, majd mindkét oldalukat alaposan sózzuk, szórjuk meg őrölt korianderrel és zöld borssal. Egy nagy serpenyőben hevítsük fel a sertészsírt, és süssük a tarjákat oldalanként 2-2,5 percig, amíg szép kérget kapnak. Ez a kérgesítés segít megőrizni a hús szaftosságát.

Közben vágjuk fel a vöröshagymát és a fokhagymát durvára. A megsült húsokat tegyük félre, majd a zsírban dinszteljük meg a hagymákat egy kevés sóval, amíg üvegesek lesznek.

Dinsztelés

Adjuk hozzá a paradicsompürét, piros paprikát, csilit (ha használunk), paradicsomlevet és egy kevés vizet. Főzzük össze, majd ízlés szerint adjuk hozzá a barnacukrot, hogy a paradicsomos alap kellemesen édes-savanykás legyen. Ezután tegyük vissza a húsokat, szórjuk meg aprított petrezselyemmel, és fedő alatt, alacsony hőfokon pároljuk körülbelül 35-40 percig, amíg a hús teljesen megpuhul.

Közben készítsük el a sörös steak burgonyát. A burgonyát alaposan mossuk meg, majd negyedeljük (nagyobb darabokat hatszor is vághatunk). Egy tálban keverjük össze a burgonyát a sóval, oregánóval, fokhagymaporral, szerecsendióval, piros paprikával, zöld borssal és a sertészsírral. Locsoljuk meg egy kevés sörrel, majd alaposan forgassuk össze, hogy minden darabot befedjenek a fűszerek.

Helyezzük a burgonyát egy sütőpapírral bélelt tepsibe, fedjük le alufóliával, és süssük 220 °C-ra előmelegített sütőben légkeveréses módban 20 percig. Ezután vegyük le a fóliát, és süssük további 20 percig, hogy a burgonya ropogósra süljön.

Amikor a hús megpuhult, vegyük le a fedőt, és süssük még pár percig, hogy a szaft kissé besűrűsödjön. Tálaljuk a sertéstarját a szaftos paradicsomos szósszal és a ropogós sörös steak burgonyával.

Ha valami nem sikerül
Ha a hús nem puhul meg, ellenőrizd, hogy megfelelően alacsony hőfokon pároltad-e, és hagytad-e elég ideig. Ha a burgonya nem lesz ropogós, süsd tovább fólia nélkül, vagy növeld a sütési hőfokot. Ha túl sós lett az étel, adj hozzá egy kevés vizet vagy paradicsomlevet a szafthoz.

Tippek és variációk
Csípős ízvilág kedvelőinek ajánlott a csilipaprika használata, de el is hagyható. A petrezselyem helyett friss korianderrel is készíthető. A sertészsír helyett használhatsz olívaolajat is, de a zsír autentikusabb ízt ad.