Ez a recept egy igazán ízletes, szaftos egészben sült sertéstarját mutat be, amelyet fehérboros gombamártással és petrezselymes krumplival tálalunk. A fehérbor különleges aromát ad a húsnak és a mártásnak, így ez a fogás tökéletes választás a húsimádók számára.
Hozzávalók (4 főre)
- 1,2 kg sertéstarja (egészben)
- 1 evőkanál só
- 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál méz
- 2 evőkanál mustár
- 2 közepes vöröshagyma
- 100 g szalonna
- 2-3 ág rozmaring
- 2 dl száraz fehérbor
- 800 g krumpli
- 50 g vaj
- 1 csokor friss petrezselyem
- 300 g erdei gomba keverék (vagy csiperkegomba)
- 1 teáskanál kakukkfű (friss vagy szárított)
- 2 dl tejszín
- 1 evőkanál citromlé
- 1 evőkanál vaj a mártáshoz
Elkészítés
Először a sertéstarját alaposan sózd és borsozd meg, majd szurkáld meg fokhagymagerezdekkel. Készíts mézes-mustáros hagymakrémet: a vöröshagymát aprítsd fel, majd turmixold össze mézzel, mustárral és egy gerezd fokhagymával.
Egy öntöttvas edényben pirítsd meg a szalonna zsírját úgy, hogy kb. fél centi vastag zsírréteg maradjon az edény alján. Ebben a zsírban kérgesítsd meg a sertéstarja minden oldalát, hogy szép aranybarna kérget kapjon.
Ezután kend be a húst a mézes-mustáros hagymakrémmel, helyezd rá a rozmaringágakat, és öntsd fel a fehérborral úgy, hogy az ne mossa le a krémet a húsról. Tedd vissza a szalonnát a tetejére, fedd le az edényt, és süsd 160 °C-on körülbelül 2 órán át, amíg a hús omlós és szaftos lesz.
Közben a krumplit hámozd meg, vágd 2-3 cm-es darabokra, és enyhén sós, lobogó vízben főzd meg. Ezután szűrd le, és vajon pirítsd meg, majd szórd meg apróra vágott petrezselyemmel.
A gombamártáshoz a gombát alaposan csöpögtesd le, majd forró serpenyőben pirítsd meg kakukkfűvel együtt. Öntsd fel fehérborral, sózd, borsozd, majd adj hozzá tejszínt és egy evőkanál vajat. Egy kevés citromlével frissítsd az ízeket, végül szórd meg bőségesen aprított petrezselyemmel.
Tálaláskor a szaftos, omlós sertéstarját szeleteld fel, mellé helyezd a petrezselymes krumplit és a gazdag fehérboros gombamártást. Ez az étel tökéletes választás egy különleges, mégis otthonos vacsorához.
Ha valami nem sikerül
Ha a hús nem lesz elég omlós, süsd tovább alacsony hőmérsékleten, és ellenőrizd, hogy elég folyadék van-e az edényben.
Ha a gomba túl vizes vagy nem pirul meg rendesen, alaposan csepegtesd le, és forró serpenyőben süsd.
Ha a krumpli nem pirul meg szépen, ügyelj rá, hogy jól lecsepegtesd főzés után, és forró vajon süsd meg.
Ha a mártás túl híg, főzd tovább kis lángon, hogy besűrűsödjön.
Tippek és variációk
Az erdei gomba helyett használhatsz csak csiperkét vagy vargányát is.
A mézes-mustáros krémet ízesítheted egy kevés friss gyömbérrel vagy fűszerpaprikával.
Ha nincs öntöttvas edényed, használj vastag falú sütőtálat, és fóliával takard le.
A petrezselymes krumplit helyettesítheted sült édesburgonyával is.
