Ez a fokhagymás vajas csirke petrezselyemmártással és rizzsel egy gyorsan elkészíthető, ízletes fogás, amely kezdőknek is könnyen követhető. A gazdag, selymes petrezselyemmártás különleges ízt ad a puha csirkecomboknak, a köret pedig tökéletesen kiegészíti az ételt.

Hozzávalók (4 főre)

• 4 db csirkecomb (kb. 1 kg), kicsontozva
• 3 evőkanál vaj (lehetőleg teavaj)
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 csokor friss petrezselyem
• 2 evőkanál liszt
• 3 dl tej
• 1 dl száraz fehérbor (elhagyható vagy helyettesíthető tejjel vagy vízzel)
• 1 teáskanál mustár
• 1 csipet szerecsendió
• 1 teáskanál só
• fél teáskanál frissen őrölt zöld bors
• fél teáskanál fehér bors
• 300 g rizs
• 600 ml víz
• 1 teáskanál só a rizshez
• 1 evőkanál vaj vagy olaj a rizshez

Elkészítés

Először a csirkecombokat kicsontozzuk, majd mindkét oldalukat sózzuk és zöld borssal fűszerezzük. A fokhagymát és a petrezselymet megtisztítjuk, a petrezselymet apróra vágjuk, a fokhagymát később használjuk fel.

Egy nagy serpenyőben felmelegítjük a vajat közepes hőfokon, ügyelve, hogy ne égjen meg. A csirkecombokat bőrös oldallal lefelé tesszük a vajba, és oldalanként kb. 3-4 percig sütjük, amíg szép aranybarna kérget kapnak. Ezután fedő alatt, alacsonyabb hőfokon pároljuk kb. 10-12 percig, hogy átsüljenek.

Amíg a csirke sül, elkészítjük a petrezselyemmártást: egy kisebb lábasban megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a lisztet, és folyamatos kevergetés mellett 2-3 percig pirítjuk, hogy a liszt elveszítse nyers ízét.

Rántás készítése

Ezután fokozatosan hozzáöntjük a tejet, közepes lángon sűrű, sima mártást főzünk. Belekeverjük a mustárt, a szerecsendiót, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a fehér bort. A mártást addig főzzük, míg kissé besűrűsödik, majd levesszük a tűzről.

A csirke párolásának vége felé hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, és visszasütjük a csirkét, hogy a fokhagyma íze átjárja a húst, és a bőr ropogós legyen.

Közben elkészítjük a rizst: egy lábasban felhevítjük a vajat vagy olajat, hozzáadjuk a rizst, és sóval együtt pár percig pirítjuk, majd felöntjük a vízzel. Lefedve, közepes lángon kb. 10 perc alatt megfőzzük, majd a tűzről levéve még 5 percig pihentetjük fedő alatt, hogy a rizs megpuhuljon és levegős legyen.

Tálaláskor a csirkét meglocsoljuk a petrezselyemmártással, megszórjuk friss petrezselyemmel, és a köretként kínált rizzsel kínáljuk.

Ha valami nem sikerül
Ha a mártás csomós lesz, folyamatosan keverd, és adj hozzá egy kevés tejet vagy bort, hogy hígítsd.
Ha a vaj megég, keserű lesz az étel, ezért alacsonyabb hőfokon dolgozz, és figyeld a vaj színét.
Ha a csirke nem sül át, csökkentsd a hőfokot, és süsd tovább fedő alatt.
Ha a rizs túl kemény marad, adj hozzá egy kevés forró vizet, és főzd tovább fedő alatt.

Tippek és variációk
A petrezselyemmártást más húsokhoz is kínálhatod, például sertéshez vagy halhoz.
A fehér bort helyettesítheted húslevessel vagy zöldségalaplével.
A csirkecomb helyett használhatsz csirkemellet is, de figyelj a sütési időre.
A rizst ízesítheted egy kis citromlével vagy friss fűszernövényekkel.