A zsiványpecsenye egy hagyományos magyar étel, amelyet most forrólevegős sütőben készítünk el. Ez a recept könnyen követhető, családbarát, és garantáltan szaftos, ízletes végeredményt ad. A Cosori Twin Fry készülék segítségével a burgonya, hús és zöldségek tökéletesen átsülnek, miközben megőrzik zamatos ízüket.
Hozzávalók (4 főre)
- 60 dkg vékonyhéjú burgonya
- 50 dkg sertésszűz
- 20 dkg vegyes gomba (fehér és barnacsiperkegomba)
- 10 dkg füstölt szalonna (kolozsvári szalonna vagy csemege szalonna)
- 10 dkg füstölt kolbász
- 1 közepes vöröshagyma
- 1 közepes lilahagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál házi paprikakrém (vagy üzletben kapható)
- 1 teáskanál só (ízlés szerint)
- 1 teáskanál őrölt fekete bors
- 1 teáskanál majoránna
- 1 evőkanál paradicsompüré
- friss zöldpetrezselyem a tálaláshoz
- kovászos uborka köretnek
Elkészítés
Először a burgonyát alaposan megmossuk, héjastul vékony szeletekre vagy kisebb kockákra vágjuk, majd hideg vízbe áztatjuk legalább másfél-két órára, hogy a keményítő eltávozzon, és a krumpli puha, ropogós legyen a sütés után. Ezután lecsepegtetjük és szárazra töröljük.
A sertésszüzet megtisztítjuk, a hártyás részeket eltávolítjuk, majd vékony szeletekre vágjuk. Egy tálban összekeverjük a paprikakrémmel, sóval, borssal, majoránnával és paradicsompürével, majd legalább egy órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek.
A füstölt szalonnát és kolbászt kisebb kockákra, a hagymákat durvára, a fokhagymát vékony szeletekre vágjuk. A gombát megmossuk, leitatjuk róla a nedvességet, és nagyobb darabokra szeleteljük.
Előmelegítjük a forrólevegős sütőt 190 °C-ra. Egy nagy tálban összekeverjük a burgonyát, füstölt szalonnát, kolbászt, gombát és a hagymákat, majd sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A keveréket a sütőkosárba tesszük, és 25 percig sütjük, közben 10 perc után átkeverjük, hogy egyenletesen süljön.
Ezután hozzáadjuk a pácolt sertésszűz szeleteket, és a hőmérsékletet 170 °C-ra csökkentjük. További 25 percig sütjük, 5 percenként átkeverve, hogy a hús szaftos és puha legyen, a burgonya pedig omlós.
Az elkészült zsiványpecsenyét friss, apróra vágott zöldpetrezselyemmel megszórva, kovászos uborkával tálaljuk. Ez az étel tökéletes hétvégi családi vacsorára vagy baráti összejövetelekre.
Dinsztelés
A hagymát kevés zsiradékon üvegesre pirítjuk, folyamatos kevergetés mellett, kb. 7 perc alatt, hogy édes íze kiemelkedjen.Lépcsőzetes sütés
A sütési hőmérséklet és idő fokozatos változtatásával biztosítjuk, hogy a burgonya és a hús is tökéletesen átsüljön, miközben megőrzi szaftosságát.Ha valami nem sikerül
Ha a burgonya nem puhul meg, ellenőrizd, hogy elég ideig áztattad-e hideg vízben, és ne legyen túl vastagra vágva.
Ha a hús kiszárad, csökkentsd a sütési hőmérsékletet, és ügyelj az időre, valamint a rendszeres átkeverésre.
Ha a gomba túl nedves, alaposan itasd le, hogy ne főjön, hanem süljön.
Ha az étel túl sós, legközelebb csökkentsd a só mennyiségét, és a füstölt hozzávalók sósságát is vedd figyelembe.
Tippek és variációk
Használhatsz más húsrészeket is, például csirkemellet vagy sertéstarját.
A füstölt szalonna helyett próbálj ki pancettát vagy bacon szeleteket.
Adj a zöldségekhez paprikát vagy paradicsomot is a színesebb ízvilágért.
A páchoz tehetsz egy kevés fokhagymaport vagy füstölt paprikát az extra aromáért.
