A konfitált kacsacomb egy különleges, lassú sütési technikával készülő étel, amely lágy, omlós húst és ropogós kérget kínál. A recept lépésről lépésre bemutatja, hogyan érhetjük el ezt a tökéletes eredményt, kacsazsírral, fűszerekkel és házi köretekkel.
Hozzávalók (4 főre)
- 4 db kacsacomb (kb. 1,2 kg)
- 1 evőkanál só
- 1 teáskanál őrölt fekete bors
- 500 g kacsazsír
- 4 db babérlevél
- 1 fej vöröshagyma
- 1 fej fokhagyma
- 1 db alma (kemény, savanykás fajta)
- 2 ág kakukkfű
- 2 ág rozmaring
- 800 g sárga burgonya
- 1 teáskanál só a burgonyához
- 1 evőkanál szárított petrezselyem
Elkészítés
Első lépésként alaposan tisztítsuk meg a kacsacombokat: távolítsuk el a tollmaradványokat és a szennyeződéseket, akár szárkacsipesszel vagy óvatos pörzséssel. Ez a tisztítás fontos, hogy a hús tiszta és ízletes legyen.
Ezután a combokat sózzuk és borsozzuk meg egyenletesen, majd tegyük egy tányérra, takarjuk le fóliával, és helyezzük a hűtőbe 10-12 órára, hogy a fűszerek jól átjárják a húst.
Közben készítsük elő a kacsazsírt és a fűszereket: a vöröshagymát és a fokhagymát tisztítsuk meg, az almát vágjuk félbe és távolítsuk el a magházát. A kakukkfüvet és a rozmaringot mossuk meg, majd csipkedjük le a leveleket.
Melegítsük elő a sütőt 100 °C-ra (alsó-felső sütés). Egy nagyobb, fedeles edénybe öntsük a kacsazsírt, tegyük bele a babérleveleket, a hagymát, a fokhagymát, az almát, a kakukkfüvet és a rozmaringot.
Vegyük ki a pácolt combokat a hűtőből, itassuk le róluk a nedvességet papírtörlővel, majd helyezzük őket a zsírba úgy, hogy a bőrös rész felfelé nézzen, és a zsír ellepje a combokat.
Fedjük le az edényt, és tegyük be a sütőbe. Lassú konfitálással süssük 4,5 órán keresztül, hogy a hús teljesen megpuhuljon és omlós legyen.
Amíg a hús sül, készítsük elő a köretet: a burgonyát alaposan mossuk meg héjastul, majd főzzük sós vízben háromnegyed puhára (kb. 20 perc). Szűrjük le, és hagyjuk kicsit hűlni.
Amikor a konfitálás véget ért, vegyük ki a combokat a zsírból, és helyezzük egy tepsire. Kapcsoljuk a sütőt grill fokozatra, 220 °C-ra, és süssük a combokat 10-15 percig, amíg a bőrük ropogós és szép aranybarna lesz.
Eközben egy serpenyőben hevítsünk egy merőkanálnyi kacsazsírt, adjuk hozzá a főtt burgonyát, szórjuk meg sóval és szárított petrezselyemmel, majd pirítsuk ropogósra közepes lángon. Ha szeretjük, a végén adjunk hozzá pirított fokhagymát is.
A megmaradt kacsazsírt szűrjük át, és tároljuk hűtőben további felhasználásra.
Tálaljuk a konfitált kacsacombokat a pirított fokhagymás burgonyával és házi savanyú káposztával. A hús puha, ízes, a bőr pedig ropogós lesz, igazi ünnepi fogás.
Konfitálás
Alacsony hőfokon, hosszú ideig sütjük a húst zsírban, így lesz omlós és ízletes.Pácolás
A só és bors a hús rostjai közé hatolva ízesíti és puhítja a húst, ezért fontos a legalább 10-12 órás pihentetés.Ha valami nem sikerül
Ha a hús nem lesz elég omlós, ellenőrizzük, hogy a sütési idő és hőmérséklet megfelelő volt-e, illetve a pácolás ideje elegendő volt-e.
Ha a bőr nem pirul meg szépen, a sütő grill funkcióját használjuk, és ne felejtsük el a combokat bőrrel felfelé helyezni.
Ha a burgonya túl puha vagy szétesik, főzzük rövidebb ideig, hogy megmaradjon a tartása a pirításhoz.
Ha a kacsazsír füstöl, valószínűleg túl magas hőfokon dolgoztunk, csökkentsük a hőmérsékletet.
Tippek és variációk
A konfitálást elvégezhetjük libazsírban is, ha nincs kacsazsírunk.
A fűszerezést ízlés szerint bővíthetjük szemes borssal vagy más friss fűszernövényekkel.
A köret helyett kínálhatunk hozzá párolt zöldségeket vagy friss salátát is.
A megmaradt kacsazsírt használjuk fel sült krumplihoz vagy más húsos ételekhez, gazdag ízt ad.
