Az erdélyi tejfölös sertéstokány egy könnyen elkészíthető, ízletes fogás, amely tökéletes választás a nyári melegben. A receptben a sertésszűz és a füstölt szalonna gazdagítja a szaftos, fűszeres ragut, amit parázsburgonyával tálalunk.

Hozzávalók (4 főre)

• 50 dkg sertésszűz
• 15 dkg füstölt kolozsvári szalonna
• 10 dkg húsos szalonna
• 2 közepes fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál pirospaprika (édesnemes)
• 2 evőkanál passzírozott paradicsom
• 2 dl száraz fehérbor (elhagyható)
• 2 dl tejföl
• 1 csokor friss petrezselyem
• 1 teáskanál majoránna
• frissen őrölt színes bors ízlés szerint
• só ízlés szerint
• 1 kg újburgonya (parázsburgonya készítéséhez)
• 3 evőkanál vaj (a burgonya pirításához)

Elkészítés

Először a sertésszűzet megtisztítjuk, a hártyákat és inakat eltávolítjuk, majd kb. 1,5 cm vastag csíkokra vágjuk. A füstölt és húsos szalonnát is csíkokra szeleteljük.

Egy nagyobb serpenyőben kisütjük a szalonnák zsírját, ügyelve, hogy minden oldaluk szépen megpiruljon. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, sóval enyhén megszórva, és közepes lángon üvegesre dinszteljük, kb. 4-5 perc alatt.

Dinsztelés

Ezután a húst hozzáadjuk, és erős lángon körbepirítjuk, hogy minden oldala szép színt kapjon. Megszórjuk pirospaprikával, majd gyorsan összekeverjük, hogy a paprika ne égjen meg.

Hozzáadjuk a passzírozott paradicsomot, a majoránnát, frissen őrölt borsot, és ha használunk, a fehérbort is. Alaposan összeforgatjuk, majd lefedve, kis lángon főzzük kb. 10 percig, hogy a hús megpuhuljon és a szaft besűrűsödjön.

Ezután levesszük a fedőt, és ha szükséges, még pár percig főzzük, hogy a szaft kellően sűrű és ízes legyen. Végül levesszük a tűzről, és belekeverjük a tejfölt, hogy krémes, lágy állagot kapjon az étel.

Frissen aprított petrezselyemmel megszórjuk, majd tálaljuk.

Közben a parázsburgonyát alaposan megmossuk, héjastul főzzük sós vízben kb. 8-10 percig, majd leszűrjük. Egy serpenyőben vajat olvasztunk, hozzáadjuk a főtt burgonyát és a finomra vágott petrezselymet, majd közepes lángon, gyakori forgatással, aranybarnára pirítjuk.

A tejfölös tokányt a parázsburgonyával tálaljuk, friss kenyérrel kínálva.

Ha valami nem sikerül
Ha a hús nem puhul meg, főzd tovább fedő alatt, kis lángon, vagy válassz puhább húsrészt, például sertéskarajt.
Ha a szaft túl híg, főzd fedő nélkül tovább, hogy besűrűsödjön.
Ha a paprika megég, keserű ízt ad az ételnek, ezért mindig a tűzről levéve keverd bele.
Ha a tejföl kicsapódik, hagyd kissé hűlni az ételt, mielőtt belekevernéd a tejfölt.

Tippek és variációk
Használhatsz sertéscombot vagy lapockát is, de hosszabb főzési idő szükséges.
A fehérbor helyett vízzel vagy alaplével is készítheted.
A parázsburgonya helyett kínálhatsz nokedlit vagy tarhonyát.
Ha szereted a pikánsabb ízeket, egy kevés csípős paprika is kerülhet az ételbe.