A Márton napi libacomb egy igazi ünnepi fogás, amelyet most két különleges körettel, vörös lencsepürével és pirított krumplival készítünk el. Ez a recept nemcsak ízletes, hanem könnyen követhető, így kezdők számára is ideális választás.
Hozzávalók (4 főre)
- 4 db libacomb (kb. 1,2 kg)
- 2 evőkanál majoranna
- 1 evőkanál só
- 1 teáskanál színes bors
- 2 db közepes krumpli (kb. 30 dkg)
- 200 g vörös lencse
- 50 g vaj
- 1 evőkanál mustár
- 1 teáskanál barnacukor
- 1 evőkanál fehér borecet
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 közepes fej sonkahagyma (vagy lilahagyma)
- 1 csokor petrezselyem
- libazsír a pirításhoz (a libacomb sütésekor keletkezett hájból)
- 2-3 babérlevél
- 2,5 dl víz
Elkészítés
Először alaposan tisztítsuk meg a libacombokat, távolítsuk el a tollakat és a felesleges hájat. A combokat daraboljuk kisebb részekre, hogy egyenletesen süljenek. Egy nagyobb tepsibe helyezzük őket rácsra, hogy a hús ne érjen a tepsi aljához.
A libacombokat mindkét oldalukon sózzuk, borsozzuk, majd szórjuk meg majorannával. Öntsük a tepsi aljába a vizet, ügyelve, hogy a hús ne érjen hozzá. Tegyük rá a fóliát, és süssük 190 °C-on, alsó-felső sütésen, körülbelül 2 órán át, hogy a hús teljesen megpuhuljon.
Amíg a libacomb sül, mossuk át a vörös lencsét, majd egy lábasban tegyük fel főni a babérlevelekkel együtt. A krumplit pucoljuk meg, vágjuk kisebb darabokra, és külön főzzük meg. A lencse és a krumpli főzési ideje összesen kb. 20-25 perc legyen, ügyelve, hogy ne főzzük szét őket.
Ha megfőttek, szűrjük le, vegyük ki a babérleveleket, és tegyük egy nagyobb tálba a lencsét és a krumplit. Adjuk hozzá a vajat, mustárt, barnacukrot és a fehér borecetet, majd botmixerrel turmixoljuk simára. Ízesítsük sóval és borssal ízlés szerint.
Ezután készítsük el a pirított krumplit: a libacomb sütésekor keletkezett libazsírt szűrjük le, és egy nagy serpenyőben hevítsük fel. Adjuk hozzá a felszeletelt sonkahagymát és a fokhagymát, majd a félig megfőtt krumplit. Pirítsuk aranybarnára, közben szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel.
Amikor a libacomb megpuhult, vegyük le a fóliát, és kapcsoljuk a sütőt légkeveréses módra 230 °C-ra. Pirítsuk meg a combokat kb. 20-25 perc alatt, hogy kívül ropogósak legyenek, belül pedig omlósak.
Tálaljuk a libacombokat a vörös lencsepürével és a pirított krumplival. Ez a fogás tökéletes választás Márton napra vagy bármilyen ünnepi alkalomra, amikor egy igazán különleges, hagyományos magyar ételre vágyunk.
Ha valami nem sikerül
Ha a libacomb nem puhul meg, süsd tovább alacsonyabb hőfokon fólia alatt.
Ha a lencsepüré túl sűrű, adj hozzá egy kevés főzőlevet vagy vizet.
Ha a pirított krumpli nem lesz elég ropogós, süsd tovább, vagy adj hozzá egy kevés zsiradékot.
Ha a fűszerezés nem elég intenzív, kóstold meg és ízesítsd újra sóval, borssal vagy mustárral.
Tippek és variációk
A libacomb helyett használhatsz kacsacombot is.
A lencsepürébe tehetsz egy kevés tejszínt vagy tejfölt a krémesebb állagért.
A pirított krumplit gazdagíthatod sült szalonnával vagy egy kevés chilivel is.
A fűszerezést bővítheted kakukkfűvel vagy rozmaringgal a libacombon.
