A krumplifasírt egy klasszikus, könnyen elkészíthető magyar étel, amely kívül ropogós, belül pedig krémes. Kísérjük egy friss, tejfölös mártással, ami még különlegesebbé teszi az ízélményt. Ez a recept 4 főre szól, és lépésről lépésre vezet végig az elkészítésen.
Hozzávalók (4 főre)
- 1 kg közepes méretű burgonya
- 1 közepes fej lilahagyma (kb. 100 g)
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 egész tojás
- 1 teáskanál mustár
- 60 g reszelt sajt (pl. trappista vagy edami)
- 2 evőkanál liszt
- 4 evőkanál zsemlemorzsa
- 1 csokor petrezselyem (kb. 20 g)
- 1 teáskanál só
- 1/2 teáskanál fehér bors
- 1/2 teáskanál fekete bors
- 1 csipet szerecsendió
- olaj vagy zsír a sütéshez (kb. 5 dl)
Tejfölös mártás hozzávalói
- 200 g tejföl
- 1 kisebb lilahagyma
- 1 közepes kovászos uborka
- 1 evőkanál savanyú uborka leve
- 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem
- ízlés szerint só
Elkészítés
Első lépésként a burgonyát héjában főzzük meg egy evőkanál sóval ízesített vízben, amíg teljesen puhára nem fő (kb. 25-30 perc). Ezután hideg vízzel átöblítjük, majd meghámozzuk és még melegen áttörjük vagy krumplitörővel összetörjük, hogy ne legyen teljesen pépes, maradjon egy kis rusztikus állaga.
Közben elkészítjük a tejfölös mártást: a lilahagymát és a kovászos uborkát apró kockákra vágjuk, a petrezselymet finomra aprítjuk. Ezeket összekeverjük a tejföllel és hozzáadjuk az uborka levét, majd sózzuk ízlés szerint. Hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.
A krumplihoz hozzáadjuk a finomra vágott lilahagymát, reszelt fokhagymát, tojást, mustárt, reszelt sajtot, apróra vágott petrezselymet, lisztet, zsemlemorzsát, sót, borsokat és szerecsendiót. Alaposan összekeverjük, majd egy kóstolót veszünk, hogy szükséges-e még só vagy fűszer hozzáadása.
Ha a massza túl lágy, még egy kevés zsemlemorzsát vagy lisztet adhatunk hozzá, hogy formázható legyen. Nedves kézzel formázzunk kis fasírtokat vagy golyókat, majd forgassuk meg őket zsemlemorzsában.
Egy mélyebb serpenyőben vagy lábasban hevítsünk olajat vagy zsírt kb. 180-190 °C-ra. Fontos, hogy a zsiradék elég forró legyen, különben a fasírtok szétázódnak. Süssük a fasírtokat oldalanként 1,5-2 percig, amíg kívül szép aranybarna és ropogós nem lesz.
Sütés után papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsiradékot leitassuk. Melegen tálaljuk a tejfölös mártással, friss zöldségekkel vagy salátával.
Miért fontos a zsiradék hőmérséklete?
A megfelelő hőmérséklet segít megőrizni a fasírt formáját és ropogós kérget képez, miközben belül puha marad.Hogyan állítsuk be a massza állagát?
Ha túl lágy a massza, adjunk hozzá még zsemlemorzsát vagy lisztet, hogy könnyen formázható legyen, de ne legyen túl kemény.Ha valami nem sikerül
Ha a fasírt szétázik sütés közben, valószínűleg nem volt elég forró a zsiradék, vagy túl lágy volt a massza.
Ha túl száraz vagy kemény a fasírt, csökkentsük a liszt vagy zsemlemorzsa mennyiségét, vagy adjunk hozzá egy kevés tejfölt vagy tojást.
Ha a fasírt nem sül át belül, süssük alacsonyabb hőfokon hosszabb ideig.
Ha a tejfölös mártás túl savanyú, csökkentsük az uborka levének mennyiségét.
Ha a fasírt íze lapos, ne felejtsük el megfelelően fűszerezni sóval, borssal és szerecsendióval.
Tippek és variációk
Használhatunk reszelt sajtot ízesítésként, de el is hagyható.
Petrezselyem helyett friss kaporral vagy snidlinggel is készíthetjük.
Tejföl helyett joghurtot is használhatunk a mártáshoz.
A fasírtokat formázhatjuk golyó, lapos korong vagy hosszúkás formára is.
Ha szeretjük a csípőset, a tejfölös mártásba tehetünk egy kevés csilit vagy pirospaprikát.
