A vasi pecsenye egy hagyományos, ízletes magyar étel, amelyet most forrólevegős sütőben készítünk el. A tejben áztatott hús fokhagymás paprikás lisztben sül, mellé ropogós sült krumpli jár, melyet a hús szaftjával sütünk. Ez a recept garantáltan sikert arat az asztalnál.
Hozzávalók (4 főre)
- 60 dkg sertéstarja szeletelve (6 vastag szelet)
- 1 liter zsíros tej (a hús áztatásához)
- 1 fej fokhagyma (kb. 12 gerezd)
- 4 szelet füstölt szalonna
- 5 evőkanál liszt
- 3 teáskanál édes paprika
- 1 kg kifli burgonya (héjában, alaposan megmosva)
- 2 teáskanál só (a krumplihoz)
- őrölt fekete bors ízlés szerint
- zsír vagy olaj a sütéshez (a szalonna zsírja is elegendő)
- savanyú káposzta tálaláshoz
Elkészítés
Első lépésként a sertéstarja szeleteket alaposan megmossuk, majd egy éjszakára vagy legalább 2-3 órára zsíros tejbe áztatjuk, hogy a hús omlós és szaftos legyen. A tejbe nem teszünk sót vagy fűszert, hogy a hús természetes ízei megmaradjanak.
Közben elkészítjük a fokhagymakrémet: a megtisztított fokhagymagerezdeket durvára vágjuk, majd egy csipet sóval mozsárban vagy késes aprítóban pépesítjük, hogy krémes állagot kapjunk. Ez adja majd a vasi pecsenye jellegzetes ízét.
A füstölt szalonnát kis szeletekre vágjuk, és forró forrólevegős sütőben (Cosori Twin Fryer vagy hasonló) 205 °C-on először 5 percig sütjük, majd megfordítjuk és további 2 percig sütjük, hogy kisüljön a zsírja. Ezt a zsírt használjuk majd a hús és a krumpli sütéséhez.
Miután a hús a tejben ázott, kivesszük, lecsepegtetjük, és alaposan bedörzsöljük a fokhagymakrémmel. Megszórjuk őrölt fekete borssal, majd a lisztet és az édes paprikát összekeverjük, ebbe forgatjuk a hús szeleteket, hogy minden oldalukat befedje a fűszeres liszt.
A húsokat a kisült szalonna zsírjába helyezzük a forrólevegős sütő kosarába, és 165 °C-on 20 percig sütjük. Ezután megfordítjuk, és további 20 percig sütjük 180 °C-on, hogy kívül ropogós, belül omlós legyen.
Amíg a hús sül, a burgonyát alaposan megmossuk, héjastul karikákra vágjuk, majd hideg vízben áztatjuk, hogy eltávolítsuk a felesleges keményítőt. A krumplit leszűrjük, megsózzuk, és a hús alatti zsír szaftjával összeforgatjuk.
A krumplit a hús sütése után a forrólevegős sütőbe tesszük, 180 °C-on 35 percig sütjük, időnként (kb. 5 percenként) átforgatva, hogy minden oldala ropogósra süljön, de belül puha maradjon.
Az elkészült vasi pecsenyét savanyú káposztával tálaljuk, amely remekül kiegészíti a fokhagymás, paprikás hús és a ropogós sült krumpli ízét.
Ha valami nem sikerül
Ha a hús nem omlik szét, lehet, hogy nem áztattad elég ideig tejben, vagy túl magas hőfokon sütötted.
Ha a krumpli nem lesz ropogós, ellenőrizd, hogy jól átforgattad-e sütés közben, és ne legyen túl nedves a szeletelés után.
Ha a fokhagyma túl erős vagy nyers ízű, töröld át a krémet sóval, hogy lágyabb legyen az íze.
Ha a hús túl száraz, ne süsd túl sokáig, és használj elegendő zsírt a sütéshez.
Tippek és variációk
A vasi pecsenyét készítheted sertés szűzből, karajból vagy akár csirkemellből is.
A krumpli helyett süthetünk mellé édesburgonyát vagy zöldségeket is.
A fokhagymakrémhez adhatsz egy kevés friss petrezselymet vagy majoránnát az extra ízért.
Ha nincs forrólevegős sütőd, a sütőt 180 °C-ra előmelegítve, tepsiben is elkészítheted a húst és a krumplit.
